أخبار

الغلوتين واللاكتوز وشركاه: الأكل يمكن أن يصيب العديد من الأشخاص بالمرض


الغلوتين واللاكتوز وشركاه: ليست كل الأطعمة مناسبة للجميع
المزيد والمزيد من الناس ينتبهون إلى ما يأكلونه: السكر من المحرمات لبعض الناس ، والبعض الآخر يمتنع عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أو اللاكتوز. لدى معظمهم أسباب وجيهة لماذا يأكلون في كلتا الحالتين. كنت تعاني من حساسية الطعام أو عدم تحمله أو تريد بشكل عام أن تعيش بصحة جيدة. ومع ذلك ، يعتقد النقاد أن الكثيرين يفعلون ذلك لتقديم أنفسهم.

الحساسية الغذائية تتزايد
تتزايد الحساسية الغذائية منذ سنوات عديدة. وفقًا لتقديرات الجمعية الألمانية للحساسية والربو (DAAB) ، يعاني حوالي ستة ملايين شخص في ألمانيا وحدها. المحفزات الرئيسية للرضع والأطفال هي حليب البقر وفول الصويا وبيض الدجاج والقمح والفول السوداني والبندق. عادة ما يتفاعل المراهقون والبالغون بشكل أكبر مع الخضروات والفواكه النيئة والمكسرات والأسماك والقشريات والرخويات "، كما يقول موقع DAAB. ومع ذلك ، هناك أيضًا أشخاص لا يتناولون أطعمة معينة دون حساسية أو عدم تحمل. يعتقد النقاد أن سبب ذلك غالبًا ما يكون مزيجًا من التنميط والتعبير عن الذات.

التعصب والحساسية المختلفة
في الماضي ، كان من الصعب غالبًا على آكلي اللحوم عندما جاء النباتيون لتناول الطعام. في هذه الأثناء ، أصبح هذا النظام الغذائي شائعًا جدًا بحيث لم يعد من الصعب على معظم الناس استحضار القوائم اللذيذة.

أصبح الطبخ مع الأصدقاء ومعهم أكثر تعقيدًا بعض الشيء. بعد كل شيء ، يبدو أن هناك المزيد والمزيد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الجوز أو عدم تحمل الهيستامين أو الذين لا يريدون تناول السكر تحت أي ظرف من الظروف.

عند إعداد عيد ميلاد الأطفال ، تكون القائمة صعبة. بعض الناس يعتقدون أنه لا ينبغي أن يكون ، لأنه ليس كل من يدعي حساسية الطعام أو عدم التسامح لديه حقًا.

التغذية إشكالية
وقالت جانا روكيرت-جون في رسالة من وكالة الأنباء الألمانية (د ب أ): "الميل إلى إشكالية التغذية أصبح أقوى بشكل واضح في السنوات الأخيرة".

"هناك حساسية حقيقية تجاه الطعام وعدم تحمله. ولكن هناك أيضًا زيادة سريعة في ما يتم الشعور به أو ادعاءه ، كما يقول أستاذ "علم اجتماع الغذاء" في جامعة فولدا للعلوم التطبيقية.

يدعو عالم التغذية والمؤلف Uwe Knop الأشخاص الذين يتجنبون بعض الأطعمة دون تشخيص طبي لمرض نقص التغذية الغضروفي. وقال في بعض الأحيان لدي انطباع بأن السكر هو الهيروين الجديد.

على الرغم من عدم وجود أرقام صالحة لهذا الاتجاه ، هناك حالات فردية مخيفة. على سبيل المثال ، تمت الإشارة إلى الوفاة المأساوية لطفل في بلجيكا ، والتي ماتت لأن الآباء لم يطعموا الطفل إلا بسائل من الأرز والشوفان والكينوا والحنطة السوداء لعدة أشهر. في نهاية المطاف أصيب الطفل المصاب بسوء التغذية بالجفاف.

وقال المدعي العام المسؤول "وجد الآباء في تشخيصهم الخاص أن طفلهم كان لا يتحمل الغلوتين واللاكتوز".

عواقب تهدد الحياة
ليس هناك شك في أن المكسرات أو التفاح أو المأكولات البحرية أو الكرفس يمكن أن تسبب مشاكل صحية لدى البالغين.

وقالت مارجيتا وورم ، رئيسة قسم العيادات الخارجية بالجامعة في عيادة الأمراض الجلدية والتناسلية والحساسية في برلين شاريتيه ، "إنهم أكثر أنواع الحساسية شيوعًا تجاه الطعام".

وتتراوح العواقب من طفح جلدي وحكة وتورم إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والإسهال والإمساك والغثيان والقيء.

"في الحالات الشديدة ، يمكن أن يكون هناك أيضًا ضيق في التنفس وردود فعل الدورة الدموية" ، يقول Worm. أشد رد فعل تحسسي للطعام هو صدمة الحساسية ، والتي تتجلى في شكل انهيار الدورة الدموية الذي يهدد الحياة.

عدد مرضى حساسية الطعام الذين يحتاجون للعلاج
وفقا لجمعية الحساسية والربو الألمانية ، فإن عدد الذين يعانون من الحساسية الغذائية الذين يحتاجون إلى العلاج يقدر بنحو سبعة في المئة من السكان.

ومع ذلك ، يشير تقرير dpa إلى أن هذه الحساسية تؤثر إحصائيًا على اثنين إلى ثلاثة في المائة فقط من البالغين ، وبالتالي فهي أقل شيوعًا من حمى القش ، على سبيل المثال ، عند حوالي 16 في المائة.

معدل الحساسية الغذائية بين الأطفال أعلى بقليل من 5 إلى 6 بالمائة. وفقًا لـ Worm ، ومع ذلك ، غالبًا ما تختفي الحساسية من بروتين الحليب قبل المدرسة.

لا تزال قيم عدم تحمل الغلوتين ، البروتين اللزج في بعض الحبوب ، أقل بكثير. وفقا للطبيب ، يعاني 0.9 في المائة من السكان الألمان من مرض الأمعاء الدقيقة المزمن (مرض الاضطرابات الهضمية).

يشير اختيار المنتجات الخالية من الغلوتين في السوبر ماركت إلى نوع من وباء الكتلة المفاجئ. يستخدمه العديد من الأشخاص الذين لا يعانون من عدم التسامح.

من المعروف منذ فترة طويلة أن الأطعمة الخالية من الغلوتين ليست صحية بالتساوي للجميع.

الألمانية النموذجية
"بالنسبة لي كعالمة اجتماع ، من المثير للاهتمام أن يصف الناس أنفسهم بهذه الطريقة - سواء كانوا يمتلكونها أم لا" ، قالت جانا روكيرت-جون وفقًا لـ dpa. "من الواضح أنها تفعل شيئًا لهم ، وهي تتعلق بأسباب هذا الوصف الذاتي".

يشتبه اختصاصي التغذية نوب في مزيج من التنميط والتعبير عن الذات. "الترحيل الذاتي" مع التنازل وتحديد الحدود يعمل على أن يظل مثيرًا للاهتمام.

وفقا لجون ، "تجد اتصالا وحلفاء معه. إن أي شخص لا يعاني من حساسية أو تعصب أصبح مملًا تقريبًا اليوم ".

ولكنه جانب إيجابي بشكل أساسي إذا فكر الناس وتحدثوا أكثر عن موضوع الطعام. "ولكن من المألوف في ألمانيا أن يزعجها بشدة."

وفقا لعلم الاجتماع ، فإن المجتمع الأثرياء يزعج المواطنين. قال جون "هناك درجة عالية من عدم اليقين مرتبطة بهذه الوفرة".

من ناحية ، يتعلق الأمر بموضوع الصحة ، أي الأمراض المختلفة المرتبطة بالتغذية. من ناحية أخرى ، لعبت التأثيرات البيئية السلبية من تربية الحيوانات والزراعة المكثفة دورًا أيضًا.

"ثم تأتي نقطة المسؤولية الشخصية". وبسبب عدم اليقين هذا ، قرر البعض تحديد أنفسهم.

صفقة جيدة للتجارة
من الواضح أن الاتجاه الجديد منتج للغاية لمصنعي السلع المقابلة. تباع المنتجات "الخالية من اللاكتوز" وغيرها من المنتجات "الخالية من" جيدًا.

تقريبا كل سوبر ماركت لديه الآن جوز الهند ، فول الصويا ، الأرز ، الشوفان ، حليب اللوز أو القنب ، على الرغم من أن خمس السكان كحد أقصى يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

قال أوي كنوب في تقرير وكالة الأنباء الألمانية (د ب أ): "إن هذه ظواهر لمجتمع غني مشبع يمكن أن يتحمل الأمراض الغذائية الأساسية مثل الحليب ومنتجات الحبوب".

إنها تجارة جيدة لتجارة المواد الغذائية. "تكلف المعكرونة الخالية من الغلوتين 1.55 يورو والمعكرونة العادية 49 سنتًا".

قلق Knop حول المتضررين حقا. يعاني المصابون بالحساسية الحقيقية من حقيقة أن الكثيرين لم يعودوا يأخذون مشكلتهم على محمل الجد. إنه مثل إزالة حساسية المجتمع ".

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: مرض السلياك حساسية القمح أو الغلوتين تعريفة أعراضه واهم الأغذية المسموحة و الممنوعة في هذا المرض (شهر نوفمبر 2021).