أخبار

الصحة عند الشواء: هل يمكنك أيضًا تناول اللحم الأسود أو النقانق؟


مسرطن؟ هل حقا لا يمكن استهلاك الطعام المحترق؟
حتى إذا كان الطقس لا يعمل طوال اليوم: فقد بدأ موسم الشواء بالفعل. أثناء الشواء مع الأصدقاء ، غالبًا ما يتم تبادل النصائح حول كيفية وما هو الأفضل للشواء. عادة لا تكون الجوانب الصحية في المقدمة. يجب على محبي الشواء ملاحظة بعض الأشياء هنا. على سبيل المثال ، لا يجب استهلاك الأطعمة المحروقة.

تقليل المخاطر الصحية عند الشواء
الصيف هو موسم الشواء: لا يوجد أي شيء شائع جدًا بين المواطنين الألمان لوضع النقانق واللحوم والأسماك أو حتى الأطباق النباتية على الشواية في جو مرح. يمكن لعشاق الشواء التحدث لساعات حول كيفية طعمه الجيد بشكل خاص من الشواية. ومع ذلك ، يتم تناول جوانب السلامة والصحة بشكل أقل تواترا. لكن مثل هذه القضايا مهمة للغاية. على سبيل المثال ، بسبب الحوادث ، يمكن أن تتطور المواد المسببة للسرطان على الطعام. يمكن أن تساعد بعض النصائح والحيل في تقليل المخاطر.

لا تأكل الطعام المتفحم
إذا كنت في محادثة مع الأصدقاء أثناء الشواء ولا تنتبه ، فقد يحدث بسرعة أن يتحول الطعام الموجود على الشواية إلى اللون الأسود. ماذا يجب ان تفعل به؟ هل يمكن أكل اللحم المفروم؟

خبراء الصحة يقولون لا: "ابتعدوا عن شرائح اللحم المقليّة والنقانق المتفحمة" ، يحذر مركز أبحاث السرطان الألماني (DKFZ) على موقعه على الإنترنت.

الحرارة الشديدة الناتجة عن الشواء تخلق مواد لا تبشر بالخير: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات أو الأمينات العطرية غير المتجانسة (HAA).

"إن الأمينات العطرية غير المتجانسة التي تنشأ عند الشوي أو التحميص تزيد بشكل كبير من خطر حدوث تغيرات معينة في الأنسجة في الأمعاء الغليظة". هذه الاورام الحميدة ، وتسمى أيضا آدمون ، هي في الغالب سلائف لسرطان القولون والمستقيم.

عندما تقطر الدهون في الجمر
في دراسة أجرتها DKFZ مع 4،484 موضوع اختبار ، أكد الباحثون أن هناك علاقة واضحة بين تفضيل الأطعمة المقلية وتواتر الأورام الغدية.

وقال العلماء أنه عند الشواء ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن "الأمينات العطرية غير المتجانسة ليست سوى جزء من الكوكتيل السام الذي يمكن أن ينشأ في اللحوم والنقانق".

على سبيل المثال ، يمكن أن تتكون الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسببة للسرطان (PAHs) عندما تتسرب الدهون من اللحوم والأسماك أو الزيت من التتبيلة إلى الجمر.

استخدام صواني الشواء
لتجنب تطور الـ PAH ، يجب أن يسقط أقل قدر ممكن من الدهون والزيت في الجمر. كتب المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR): "الحل البسيط هو استخدام صواني الشواء ، حيث يتم جمع السوائل من الطعام مباشرة".

ولكن هنا أيضًا هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها. وفقًا للخبراء ، فإن استخدام صواني أو رقائق الألومنيوم يمكن تبريره عند شوي اللحم ، ولكن لا يجب أن تلامس الأطعمة الحامضة والمالحة الألومنيوم ، حيث يمكن أن يذوب المعدن تحت تأثير الحمض أو الملح ويمكن أن ينتقل إلى الطعام.

كبديل لرقائق الألومنيوم السامة ، هناك أوعية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ، والتي يمكن تنظيفها بسهولة في غسالة الصحون بعد الاستخدام.

من أجل منع تطور PAHs ، يجب عليك أيضًا تجنب إطفاء اللحوم المشوية مع البيرة.

الحد من ملوثات السرطان
هناك المزيد من النصائح والحيل لتصميم الشواء بدون ملوثات السرطان. على سبيل المثال ، لا يجب طهي الطعام لفترة طويلة جدًا وليس منخفضًا جدًا فوق الجمر.

توصي خدمة معلومات المستهلك بالاستعانة بأن تكون المسافة بين أيدي اليد على الأقل وأن يتم شواء الطعام فقط لفترة طويلة وبقوة عند الضرورة.

يمكن أيضًا تقليل السرطان عند الشواء باستخدام اللحم قليل الدهن إذا أمكن ذلك وصب الدهون عليه باستخدام ورق المطبخ قبل الشواء.

يستخدم المزيد والمزيد من الأشخاص الآن شوايات الغاز والكهرباء حيث لا يتلامس الطعام المراد شويه مباشرة مع اللهب. ومع ذلك ، ليس من الواضح تمامًا ما إذا كانت هذه المتغيرات مفيدة من حيث المخاطر الصحية.

الطعام المعالج والمدخن ليس على الرف
يجب على عشاق الشواء تجنب بعض الأطعمة. كتب المركز الاتحادي للتغذية (BZfE) على موقعه على الإنترنت: "لا يجب تحضير الأطعمة المعالجة أو المدخنة على الرف السلكي".

لأن "منتجات اللحوم المعالجة مثل كاسلر ونقانق وينر ونقانق اللحوم أو جبن الكبد تحتوي على ملح معالجة النتريت ، والذي يمكن أن يتفاعل مع البروتينات في الطعام لتكوين النيتروزامين في درجات حرارة عالية. تعتبر النتروزامين مسرطنة ".

إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ، يجب أن تعتمد على النقانق المشوية أو المشوية التي لا تحتوي على ملح المعالجة.

نتيجة لعملية التدخين ، تحتوي الأطعمة المدخنة عادة على ملوثات احتراق عضوية من الدخان ، والتي لا ينبغي زيادة محتواها أكثر من ذلك.

بدائل نباتية لذيذة
إذا كنت تفضل الشواء البديل بالخضروات والتوفو بدلاً من اللحوم والنقانق ، فيجب عليك أيضًا اتباع بعض النصائح.

من الأفضل أن تملح الخضروات مثل الفلفل أو الفطر أو الكراث بعد الشواء ، وإلا فقد تفقد الكثير من الماء وتصبح طرية جدًا.

ومن الأفضل عدم وضع بدائل اللحوم النباتية مثل نقانق التوفو في منتصف الشواية لأنها أكثر حساسية للحرارة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: التهاب الحلق. أسرع طريقة لإزالة الألم وتقوية المناعة (شهر اكتوبر 2021).