أخبار

الطرخون الصحي في المطبخ: رائحة قوية مع لمسة من اليانسون


الطرخون يحظى بشعبية خاصة في المطبخ الفرنسي. يعطي النبات العطري الرقيق "صلصة البيرنيز" والخل الفرنسي للسلطة طعمًا لا لبس فيه. لا ينبغي أن يفوتك مزيج الأعشاب الشهير »فاين هيربس«.

بالنسبة لخل الطرخون الحار ، تأتي التوابل المقطعة حديثًا في الخل المخفف ، والذي يجهد بعد شهرين من النقع ويملأ في زجاجات. إذا قمت بتحسين السمك والدجاج والخضروات باستخدام الطرخون ، يمكنك طهي التوابل لفترة أطول. رائحة الطبخ ، ولكن ليس طعمها. فقط الجرعة مهمة لأن رائحتها يمكن أن تصبح مهيمنة بسرعة. يُعرف الطرخون أيضًا بأنه نبات طبي: يقال أن العشب يحفز الشهية ، ويعزز الهضم وله تأثير مضاد للالتهابات.

نبات الطرخون (Artemisia dracunculus) ينتمي نباتيًا إلى عائلة الأقحوان. عشب لعدة سنوات مع الأوراق الضيقة الطويلة ينمو كثيفًا ، واعتمادًا على الصنف ، يصل ارتفاعه إلى 40 إلى 120 سم. ويعتقد أن المصنع موطن لسيبيريا ومن هناك إلى جنوب آسيا وجنوب أوروبا. لم يكتشفها طهاة المحكمة الفرنسية حتى القرن السابع عشر للمطبخ الجيد. بشكل عام ، يتم تمييز نوعين: "الطرخون الروسي" هو الشكل الأصلي ومذاقه مرًا قليلاً وليس شديدًا مثل "الطرخون الفرنسي". هذا يرجع بشكل رئيسي إلى حقيقة أن مكون الرائحة الرئيسي ، و estragole و flavonoids المختلفة مفقود. الطرخون الفرنسي هو الخيار الأفضل للمطبخ. تقنع برائحتها الحلوة والرائعة إلى حد ما ، والتي تذكر القليل من اليانسون والقرفة.

يمكن أيضًا زراعة العشب في الحديقة. في حين أن الطرخون الروسي قوي للغاية ، فإن العشب الفرنسي له متطلبات أعلى. يحتاج إلى الكثير من الشمس ورطوبة كافية وموقع محمي ومساحة كبيرة. يتم حصاد براعم الأوراق الصغيرة والحساسة قبل الإزهار لأنها عطرية بشكل خاص في هذه المرحلة. يتوفر العشب طازجًا تجاريًا في قدر أو كحزمة ، ولكنه أيضًا مجمد ومُجفف. هايك كروتز ، bzfe.de

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: اضافة القرنفل إلى الشاى ينسف الخلايا الدهنية أمن للأطفال لمنع القئ مطهر للكلى يجعل رائحة الفم كالمسك (شهر اكتوبر 2021).