أخبار

خبراء التغذية: هل البقع الخضراء على البطاطس شديدة السمية؟


البطاطس: هل البقع الخضراء سامة؟
إذا لم يتم تخزين البطاطس في البقع الخضراء المظلمة. هل يمكن تناولها ، أم يجب التخلص من البطاطس بالكامل ، أم أنها كافية لقطع المناطق الخضراء؟ سابين هولسمان ، خبير التغذية في مراكز المستهلكين في بافاريا ، يجيب عما إذا كانت المناطق الخضراء ضارة بالصحة.

البطاطس غذاء صحي. ومع ذلك ، إذا كان لديهم بقع خضراء ، فلا ينبغي تناولها. تحتوي على المزيد من السولانين ، وهو سم طبيعي يحمي النبات من الحيوانات المفترسة. يتم إنشاء سولانين بتأثير الضوء ، على سبيل المثال عندما يتم تخزين البطاطس بشكل غير صحيح أو تنبت.

كما توجد بكميات صغيرة في القشرة. في البشر ، يمكن أن تتسبب تركيزات أعلى من السولانين في ظهور أعراض مثل حكة الحلق والصداع والإسهال والقيء والغثيان. "عادة ما تكون مستويات السولانين منخفضة جدًا بحيث لا تسبب مثل هذه التفاعلات. ومع ذلك ، من المستحسن إبقاء محتوى السولانين عند أدنى مستوى ممكن "، تقول خبيرة التغذية سابين هولسمان.

لذلك يجب تخزين البطاطس في مكان مظلم وجاف وإزالة البقع والجراثيم بسخاء. من المستحسن أيضًا عدم تناول الوعاء. بما أن solanine قابل للذوبان في الماء ولا يتم إتلافه عن طريق الطهي ، فلا يجب استخدام الماء المغلي للبطاطس. (SB)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: خبير التغذية نبيل العياشي يتحدث عن القيمة الغذائية للبطاطس..في صباحيات (شهر اكتوبر 2021).