أخبار

الغار الصحي: التوابل العطرية


الغار هو أحد التوابل الرائعة في المطبخ وله تقاليد عريقة. بالإضافة إلى الزيوت الأساسية ، تحتوي أوراق الزيتون الخضراء أيضًا على التانينات التي توفر مذاقًا مرًا. يتم فقدان هذه الصلابة عند التجفيف وظهور طعم الغار العطري النموذجي. نظرًا لأنه يتم تقديمه فقط إلى الطعام بعد وقت طويل من الطهي ، غالبًا ما يستخدم التوابل لصقل اليخنات والحساء والصلصات والبطاطس والأرز وأطباق اللحوم القوية. لكن الأطباق النباتية ، الصلصات ، الفاصوليا الحامضة والخيار المخلل تستفيد أيضًا من تلميح الغار.

نظرًا لأن الرائحة شديدة للغاية ، يجب تناولها بعناية. للحصول على وصفة لـ 4 إلى 6 أشخاص ، تكفي أوراق 2 إلى 3. في بعض الأحيان يكفي نصف ورقة. ممزقة قليلاً يمكن أن تعطي رائحتها بشكل أفضل. لا تؤكل الأوراق ، ولكن تتم إزالتها قبل التقديم.

قبل أن تبدأ الغار مسيرتها المنتصرة في المطبخ ، كانت الأوراق العطرية مشهورة بالفعل. وفقا لأسطورة يونانية ، تحولت حورية دافني الجميلة إلى شجيرة غار للتهرب من الإله أبولو. ثم وضع هذا الأخير إكليل من الغار للراحة. أصبح المصنع رمزًا للشهرة والفائزين المكرمين في الألعاب الأولمبية والشعراء والممثلين.

شجرة الغار دائمة الخضرة (Laurus nobilis) هي في الأصل من آسيا الصغرى. اليوم يزرع في العديد من دول البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة في تركيا ، ويمكن العثور عليه هناك بشكل واسع. اعتمادًا على الموقع ، يمكن أن يتراوح ارتفاعه بين 10 و 15 مترًا. يحتوي النبات من عائلة الغار على أوراق من الجلد ، ومموجة قليلاً وأنيقة. بعد الحصاد ، يتم تجفيفها بلطف في الظل للحفاظ على رائحتها ولونها. يفضل الأوراق الخالية من الجذع والزيتون الأخضر والسليمة التي يجب أن تبقى محكمة الغلق ، مظلمة وجافة. نادرًا ما يتم العثور على الغار الطازج. بالمناسبة ، عادة ما يكون التوابل أقل نكهة. هايكه كروتز ، على التوالي

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: التوابل الصحراوية الاصلية. تتمة... تجهيزات العيد. إصكاض إيموجان العطرية الصحراوية (كانون الثاني 2022).