أخبار

البيض العضوي - نكهة أفضل ولكن أيضًا المزيد من الجراثيم


لا توجد مشكلة لبيض الإفطار
زاد استهلاك الفرد من البيض العضوي بشكل مطرد في السنوات الأخيرة. يمثل البيض العضوي ما يزيد قليلاً عن 9 بالمائة من 235 بيضة استهلكها الإحصائي الألماني في عام 2016. معظمها بيض من مجموعة مجانية (أكثر من 63 في المائة).

عالم الدواجن البروفيسور د. قارن مايكل جراشورن ، معهد علوم الثروة الحيوانية بجامعة هوهنهايم ، مؤخرًا بين البيض من المراعي الحرة والبيض العضوي. "رائحة أفضل وقليل من الصحة ، ولكن المزيد من الجراثيم وأقل صفارًا" - هذا هو استنتاج البيض العضوي للبروفيسور. الأسباب: غالباً ما ينقر الدجاج العضوي ذي النطاق الحر على البابونج أو نباتات أخرى تحتوي على الزيوت الأساسية في المرج. ونتيجة لذلك ، يكون للبيض العضوي رائحة أفضل ، وبسبب زيادة تناول المكونات النباتية ، فإن ارتفاع مستويات أحماض أوميجا 3 الدهنية. إن المعروض من المغذيات في الزراعة المجانية هو أقل ملاءمة إلى حد ما ، ولا سيما الأحماض الأمينية الأساسية وتوازن الطاقة أقل. هذا هو السبب في أن البيض العضوي يحتوي على نسبة أقل من صفار البيض. كما أن لون صفار البيض العضوي أقل كثافة. أنت شاحب. يقول جراشورن: "السبب في ذلك هو أنه لا يمكن استخدام أي إضافات أعلاف ملونة في الزراعة العضوية".

من ناحية أخرى ، فإن بياض البيض من البيض العضوي ، غالبًا ما يكون لديه اتساق أفضل ، فهو أكثر صلابة وأكثر جيلاتينية. يعزو عالم الدواجن هذا ، من بين أمور أخرى ، إلى جهاز المناعة الأقوى للدجاج العضوي العضوي.
يقول جراشورن: "بشكل عام ، فإن الحمل البكتيري أعلى إلى حد ما ، وهذا يرجع ببساطة إلى حقيقة أن الأسطح التي ينفذ منها الهواء تكون أكثر فقراً للحفاظ على نظافتها." هذه هي البكتيريا المعوية الطبيعية في المقام الأول. من الناحية النظرية ، يمكن أن تحدث السالمونيلا أيضًا ، ولكن هذا غير مرجح إلى حد ما ، لأن تدابير السلامة التي تم إدخالها في إنتاج البيض تقلل بشكل كبير من خطر السالمونيلا.
»ومع ذلك ، فإن التلوث الجرثومي لجميع البيض - بما في ذلك البيض العضوي - غير ضار ، شريطة عدم وجود تلوث السالمونيلا. معظم الجراثيم على الجلد وتقتل حتى بتسخينها في بيضة الإفطار ، «Grashorn يعطي كل شيء واضح. (روديغر لوبيتز ، bzfe)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: Is My Kombucha Ready u0026 Second Ferment. How to Make Kombucha. Beginner Series (كانون الثاني 2022).