أخبار

الزيوت النباتية: لا تضعي الزيت المضغوط في زجاجات كبيرة


انتبه إلى مدة صلاحية الزيوت النباتية
سواء زيت الزيتون أو بذور اللفت أو الجوز: يجب على المستهلكين شراء زيوت مضغوطة على البارد فقط في زجاجات صغيرة. لأنه ، كما يعلم هارالد سيتز من المركز الفيدرالي للتغذية ، فإن هذه تستمر بضعة أسابيع فقط - حتى لو تم تخزينها في مكان مظلم وبارد. بدلاً من ذلك ، من المستحسن أن يكون لديك زيوت مختلفة بكميات صغيرة في المنزل واعتمادًا على ذوقك ، على سبيل المثال لاستخدامها في التحميص أو السلطات.

اختيار الزيوت النباتية هائل
تُستخدم الزيوت بشكل مستمر تقريبًا في المطبخ ، سواء للتحميص أو التتبيل أو للسلطات. الاختيار في السوبر ماركت ضخم وغالبًا ما يكون من الصعب الاحتفاظ بنظرة عامة على جميع الزجاجات.

لا يمكن تسخين العديد من الأصناف إلى درجات حرارة عالية
ما هو الزيت الذي أستخدمه من أجل ماذا؟ "يعتمد الأمر ببساطة على ما أريد إعداده بالزيت. يشرح خبير التغذية هارالد سيتز من المركز الفيدرالي للتغذية في تقرير إذاعي أن العديد من الزيوت لها مذاقها الخاص ، وبالطبع يجب أن تناسب الطبق الخاص. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الزيوت غير مناسبة للقلي ، لكن بعضها الآخر قابل للحرارة العالية ، كما يتابع الخبير.

"عند حرق اللحوم في المقلاة ، يتم الوصول إلى درجات حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية. وهذا مسموح فقط للدهون المقلية وبعض الزيوت النباتية المكررة. وهذا يشمل ، على سبيل المثال ، الفول السوداني المكرر أو بذور اللفت وعباد الشمس أو زيت الزيتون. "بالنسبة للأطباق الباردة ذات المذاق الكبير ، مثل المقبلات أو السلطات ، على سبيل المثال ، تكون الزيوت المعصورة على البارد أكثر إثارة" ، يتابع اختصاصي التغذية. لأن هذه ستحتفظ بمزيد من النكهات والمواد النباتية الثانوية من خلال المعالجة منخفضة الحرارة.

للزيوت المضغوطة على البارد مدة صلاحية محدودة
زيوت مضغوطة على البارد مثل ومع ذلك ، لا يجب شراء زيت الزيتون أو اللوز أو زيت الجوز في زجاجات كبيرة. لأن الدهون تستمر لبضعة أسابيع فقط ، حتى لو تم تخزينها داكنة وباردة. لهذا السبب ، يُنصح بشراء زيوت مختلفة بكميات صغيرة ، بحيث يمكنك الاختلاف حسب الذوق ومجال التطبيق. (لا)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: صناعة الزيوت في السودان. خسائر متوالية. برنامج زووم (ديسمبر 2021).