أخبار

بذور الترمس الممتازة: احذر من المذاق المر ، تفضل الترمس الحلو


(BZfE) - يمكن أن تحتوي بذور الترمس على السموم ذات المذاق المر وتعرض الصحة للخطر ، حسبما أفاد المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) في بيان حالي. في ألمانيا كانت هناك حالات معزولة من التسمم من بذور الترمس المريرة في السنوات الأخيرة. غالبًا ما كانت بسبب المعالجة المسبقة غير المهنية ("المرارة") للبذور.

يستخدم دقيق الترمس في إنتاج الغذاء ، من بين أشياء أخرى ، في المخبوزات والمعكرونة الخالية من الغلوتين ، وبدائل الصويا وفي منتجات الحمية الغذائية للأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب. في بعض البلدان الأوروبية ، تحظى بذور الترمس بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة. نادرًا ما يتم تقديم الطعام مع بذور الترمس في ألمانيا. وفقًا لمسح أجري مؤخرًا مع أكثر من 2000 مشارك ، فإن 9 بالمائة فقط من الأشخاص قد تناولوا بوعي منتجًا يحتوي على بذور الترمس. اشترى واحد بالمائة فقط بذور الترمس وقاموا بمعالجتها بأنفسهم.

يمكن أن تحتوي بذور الترمس على كميات مختلفة من قلويدات الكينوليزيدين المريرة اعتمادًا على النوع النباتي والأصل الجغرافي. إذا لم تتم إزالة هذه الملوثات بشكل صحيح ، فقد تسبب أعراض التسمم مثل الدوخة وسرعة ضربات القلب والغثيان. عند الجرعات العالية جدا ، يمكن أن ينتج توقف القلب والشلل التنفسي. يتم التمييز بشكل عام بين الترمس الحلوة والترمس المر. يحتوي الترمس الحلو بشكل طبيعي على محتوى قلوي منخفض ويمكن تناوله بدون مزيد من المعالجة. من ناحية أخرى ، يجب معالجة بذور الترمس المر قبل التحضير.

توصي BfR بأن يستخدم المستهلكون بذور الترمس الحلوة فقط. ومع ذلك ، على ملصق السلع غير المجهزة ، غالبًا ما لا يمكن معرفة نوعها. إذا كانت المنتجات تحتوي على بذور الترمس المريرة ، فيجب أن تكون بالفعل "مزلقة" صناعيًا ويتم تصنيفها وفقًا لذلك. هايك كروتز

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: تعرف علي فوائد الترمس المزهلة (ديسمبر 2021).