أخبار

يتم استخدام زيوت بذور اللفت بشكل غير صحيح: من الأفضل تقليل خطر الإصابة بالسرطان


زيت بذور اللفت الصحي: تجنب المواد المسببة للسرطان من خلال الاستخدام الصحيح
يتم الإجابة على السؤال عن الزيت المناسب لنظام غذائي صحي من قبل المزيد والمزيد من المستهلكين بزيت بذور اللفت. في الواقع ، يعد هذا واحدًا من أثمن زيوت الطهي والصحة ، ولكنه غالبًا ما يساء استخدامه. هذا يمكن أن يؤدي إلى فقدان المكونات الهامة وتطوير الأحماض الدهنية المسببة للسرطان.

يتم فقدان المكونات المهمة عند تسخينها
أصبح زيت بذور اللفت المحلي أكثر وأكثر شعبية. كما ذكرت مساعدة خدمة معلومات المستهلك العام الماضي ، أصبحت الآن أكثر شيوعًا بين الألمان من عباد الشمس وزيت الزيتون. على الرغم من أن زيت الطهي هذا يقدم العديد من الفوائد الصحية ، إلا أن الاستخدام غير السليم يشكل أيضًا مخاطر: تُفقد المكونات المهمة بسبب التسخين المفرط ، كما يمكن أن تتطور الأحماض الدهنية المسببة للسرطان.

الفوائد الصحية لزيت بذور اللفت
يحتوي زيت بذور اللفت على العديد من المعادن والمواد الكيميائية النباتية مثل الكاروتينات والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و K ، والتي ، كما تسمى مضادات الأكسدة ، يمكن أن تحمي الخلايا من هجمات الجذور الحرة.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للنسبة المثلى لأحماض أوميجا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، يمكن أن تخفض الكولسترول الضار وتثبط الالتهاب في الجسم.

وقد أثبتت الدراسات العلمية أيضًا مزايا زيت الطهي هذا. على سبيل المثال ، أفاد باحثون أمريكيون أن زيت بذور اللفت يمكن أن يساعد في تكسير دهون البطن الزائدة.

ووفقًا للعلماء الألمان ، من الأفضل للرجال الدهون من زيت الزيتون تحسين مستويات الكوليسترول والكبد.

أخطاء الطبخ
لسوء الحظ ، غالبًا ما يستخدم زيت بذور اللفت بشكل غير صحيح في الطهي ، بحيث يتم فقدان المكونات الصحية ويمكن أن تتطور الأحماض الدهنية غير المسببة للسرطان ، وفقًا لتقرير Norddeutsche Rundfunk (NDR) على موقعها على الإنترنت.

يوضح أن زيت بذور اللفت - اعتمادًا على الصنف - مناسب للأغراض المختلفة في المطبخ.

لا يكاد يُعالج زيت بذور اللفت الأصلي المعصور على البارد ، وعادة ما يتم ذلك بدون إضافات. طعمه جوزي قليلاً وغني بشكل خاص بالفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية.

ومع ذلك ، في الحرارة ، يشكل زيت بذور اللفت أحماض دهنية خطرة سريعة نسبيًا ، ولهذا السبب يجب استخدامه فقط في المطابخ الباردة ، على سبيل المثال لتتبيل السلطات.

الأحماض الدهنية غير المشبعة خطر على الصحة
وفقًا للخبراء ، تعتبر الدهون غير المشبعة خطرًا على الصحة اليومية. الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير سلبي على مستوى الكوليسترول وبالتالي تعزز تطور تصلب الشرايين وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين والسكتة الدماغية.

كما أظهرت الدراسات أن الدهون المتحولة مسؤولة بشكل مشترك عن ارتفاع ضغط الدم والسمنة والسمنة وكذلك مرض السكري.

حافظ على البرودة والظلام
من ناحية أخرى ، يتم معالجة زيت بذور اللفت المكرر بشكل صناعي ، ولكن أقل حساسية من زيت بذور اللفت الأصلي. له لون أفتح ، والطعم محايد إلى حد ما.

زيت بذور اللفت المكرر مناسب للقلي طالما أنه لا يسخن كثيرًا. وفقًا لتقرير عدم الانتشار ، يوصى بحوالي 100 درجة. إذا كان الزيت يدخن بخفة ، فهو ساخن للغاية ويجب التخلص منه.

نظرًا لأن الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة في زيت بذور اللفت حساسة للضوء ، يجب الحفاظ على الزيت باردًا ومظلمًا في زجاجات زجاجية ملونة ، على سبيل المثال في الخزانة.

إذا كانت هناك حاجة إلى دهون أكثر سخونة ، على سبيل المثال لقلي شريحة لحم ، يوصى بدهن جوز الهند وزيت الفول السوداني والزبدة الموضحة ، والتي يمكن تسخينها إلى 300 درجة ، وفقًا لتقرير عدم التسليم.

اخلط عدة زيوت صالحة للأكل
ومع ذلك ، تشير جمعية المشورة الصحية المستقلة (UGB) إلى أنه ، على سبيل المثال ، لا يُنصح بدهن جوز الهند "لأسباب بيئية بسبب المعالجة القوية وأيضًا بسبب طرق النقل الطويلة جدًا".

على الموقع الإلكتروني لـ UGB تقول: "بالنسبة للتحميص ، يجب عليك استخدام ما يسمى بزيوت الزيوت العالية ، التي توفرها التجارة العضوية. هذه زيوت من عباد الشمس الخاص ، وبذور اللفت والشوك التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك بسبب التكاثر. فهي مضغوطة على البارد ، لكنها تتحمل درجات حرارة تصل إلى 210 درجة مئوية ، مما يعني تحميص الحرارة. "

و الكيميائي الغذائي د. عند القلي العميق ، ينصح Christian Gertz بخلط زيت الزيتون النقي وزيت بذور اللفت المعصور على البارد وزيت عباد الشمس الطبيعي في أجزاء متساوية. بالإضافة إلى ذلك ، عند القلي ، يكفي تسخين الدهون إلى 160 درجة بدلاً من 180 درجة المعتادة. لأنه على سطح الطعام ، هناك درجات حرارة بشكل عام فقط حول 100 درجة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: 13 من أفضل الاعشاب التي تحارب السرطان (كانون الثاني 2022).