أخبار

رعاية صحية جيدة جدًا: البقوليات متنوعة


البقوليات الصحية تحمي من الأمراض
يرتبط العدس والفول وشركاه غالبًا بالطهي المنزلي الشهي في هذا البلد. ولكن يمكن استخدام البقوليات الصحية ليس فقط لإعداد اليخنات ، ولكن أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى - حتى الحلويات. النسبة العالية من البروتين تجعلها جزءًا مهمًا من النظام الغذائي.

الخصائص الإيجابية للبقوليات
لفترة طويلة ، كانت البقوليات في الظل في المطبخ المحلي. حتى اليوم ، يربطهم الكثير من الناس فقط بحساء الفاصوليا الثقيلة أو حساء العدس اللذيذ. ومع ذلك ، فإن هذه السمعة تسيء تقدير الخصائص الإيجابية للبقوليات. وفقا لخبراء الصحة ، يجب عليهم منع السمنة والمساعدة في مكافحة السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. لكن هذا ليس كل شيء.

مليء بالبروتين والمعادن الهامة
هناك العديد من الأسباب التي تجعل البقوليات صحية للغاية: "توضح العدس والفاصوليا والبازلاء بروتين نباتي وغني بالمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب" ، توضح أخصائية التغذية مانويلا مارين في رسالة من وكالة الأنباء الألمانية dpa.

"وقبل كل شيء ، يمكن للأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم تلبية احتياجاتهم من البروتين بهذه الطريقة."

تشرح خبيرة التغذية جيزيلا هورلمان من خدمة المستهلك البافارية أيضًا أن البقوليات هي حزم الطاقة البروتينية الصحيحة: "مع حوالي 20 بالمائة من البروتين ، البقوليات القائمة على البروتين على قدم المساواة مع الأطعمة الحيوانية". تتمتع فول الصويا بموقع خاص مع حوالي 36 بالمائة من البروتين.

نقطة إضافية أخرى: "إنها سهلة وطويلة التخزين ، وغير مكلفة ، ولها بصمة بيئية مثالية. وكتبت سيسيليا أنتوني على مدونتها "بين بيت" أنها تجلب حتى الأسمدة النيتروجينية الخاصة بها.

تنجيد ومتنوعة عظمى
يعتقد مدون الطعام أيضًا أن العدس والبازلاء والفاصوليا مرضية للغاية ومتنوعة بشكل لا يصدق.

يوضح هذا وحده مجموعة متنوعة من العدسات: هناك عدسات ذات لوح بني وعدسات خضراء وصفراء وحمراء وعدسات مونج وعدسات جبلية وعدسات بيلوجا السوداء وعدسات بوي الخضراء وعدسات باردينا.

العدس ليس أسهل في الهضم من البازلاء أو الفاصوليا فحسب ، بل يستغرق وقتًا أقل في النقع والطهي نظرًا لصغر حجمه.

تشمل البقوليات أيضًا الترمس ، التي يطلق عليها بعض الأشخاص بالفعل فول الصويا الجديد نظرًا لزيادة شعبيتها.

من بين أمور أخرى ، يتم تصنيع schnitzel النباتي والنقانق والدقيق والآيس كريم من النبات. أفاد الخبراء مؤخرًا أنه في حالات استثنائية ، يمكن أن يحدث التسمم من بذور الترمس المريرة. يوفر الطعم المر للطعام مؤشرا على الخطر.

لا تستهلك الفاصوليا نيئة أبدًا
يلعب الحمص دورًا مهمًا بشكل خاص في المطبخ العربي الشرقي والتركي والإسباني: على سبيل المثال توجد البقوليات المهروسة في الحمص والفلافل. وطهيها بالكامل ، فإنها تعطي الكسكس واليخنات والسلطات التي لديها شيء معين مع طعمها الجوز الخفيف.

ما هو غير معروف للكثيرين: الفول السوداني أيضا البقوليات. يوضح الطاهي النجم أكيم شويكنديك في تقرير وكالة الأنباء الألمانية (dpa) أن "الفول السوداني ينتمي إلى نفس الفصيلة الفرعية مثل البازلاء وأنواع الفاصوليا".

يقوم بطهي الفول السوداني غير المملح في الحليب ، ويهرسهم ويصنع طبق جانبي استثنائي.

يمكن أن تعمل الفاصوليا أكثر من معالجتها في اليخنات التقليدية أو تقدم كطبق جانبي. على الرغم من أنها مناسبة أيضًا للمقبلات الباردة أو السلطات ، إلا أنها لا تصلح أبدًا للاستهلاك الخام لأنها تحتوي على مركب بروتين يسمى المرحلة.

لا يمكن لجسم الإنسان الاستفادة من هذا الاتصال ويتفاعل مع المعدة الفاسدة أو التهاب الأمعاء. يتم تدمير هذه المادة أثناء الطهي.

البقوليات للحلوى
وفقًا لسيسيليا أنتوني ، يخجل بعض الناس من صنع الفاصوليا. يقول المدون ، بحسب وكالة الأنباء الألمانية (dpa): "يشتبهون في وجود سموم ، وهم غير متأكدين من كيفية استخدامها ويفضلون الابتعاد عنها".

يجب أن تترك حبات الفاصوليا المجففة - مثل البازلاء والعدس - تنقع طوال الليل قبل طهيها. هي نفسها تحب صنع السود من الفاصوليا السوداء ، التي تحصل على مذاقها من الشوكولاته والتمر. تختفي رائحة الفاصوليا.

غالبًا ما يسمع المرء أو يقرأ الملاحظة التي مفادها أنه لا يجب غلي الفاصوليا والبازلاء والعدس في الماء المالح ، حيث يقال أن ذلك يؤخر عملية الطهي.

يقول أنطوني: "لا يمكنني تأكيد ذلك". "عندما رميت عن طريق الخطأ بعض الملح في ماء الطهي ، فوجئت: لا فرق في وقت الطهي ، ولكن في الذوق. فجأة تذوقوا عطراً أكثر. "(إعلان)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: تحت الضغط: هل يصمد نظام الرعاية الصحية الأمريكي (كانون الثاني 2022).