أخبار

المواد المسببة للسرطان الناتجة عن التحميص: مادة الأكريلاميد في هذه الأطعمة


البطاطس والخبز المحمص ، وما إلى ذلك: يؤدي التحميص إلى وجود مادة الأكريلاميد الخطيرة
يحب العديد من الألمان خبز التوست المقرمش على الإفطار. ومع ذلك ، إذا تم تحميص الشرائح كثيرًا ، فقد تشكل خطرًا على الصحة. لأن تسخين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ينتج مادة الأكريلاميد ، وهي مادة مسببة للسرطان.

يزيد الخبز المحمص من خطر الإصابة بالسرطان
ويقول خبراء الصحة إن تناول البطاطس والخبز المحمص بشدة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. هذا لأنه عندما تقوم بتسخين الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، يتشكل مادة الأكريلاميد. نظرًا لزيادة محتوى مادة الأكريلاميد ، كلما زاد تسخين الطعام ، يُنصح المستهلكون باتباع الشعار عند التحميص: "الذهب بدلاً من البني".

مادة الأكريلاميد في الطعام
يشتبه في أن مادة الأكريلاميد تسبب السرطان.

على سبيل المثال ، حذرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) منذ سنوات من زيادة خطر الإصابة بالسرطان من مادة الأكريلاميد في الطعام.

كما أفادت وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) على موقعها على الإنترنت أن هذه المادة ثبت أنها مسببة للسرطان في الدراسات على الحيوانات ، ولكن لا يوجد مثل هذا الدليل متوفر لدى البشر.

تنشأ المادة السامة الجينية من التسخين القوي
يتم تكوين مادة الأكريلاميد عندما يتم تسخين الأطعمة التي تحتوي على النشا إلى درجات حرارة عالية ، والتي تحتوي أيضًا على حمض الأسباراجين.

من درجات حرارة تبلغ حوالي 120 درجة ، يتشكل مادة الأكريلاميد ، وهي مادة سامة للجينات ، في مثل هذه الأطعمة. هذا يعني أنه يضر بالحمض النووي.

في الماضي ، غالبًا ما تم العثور على مستويات عالية من مادة الأكريلاميد في الاختبارات في الرقائق والبطاطس المقلية والبطاطس المجمدة.

وكتب المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) في رسالة "منتجات البطاطا مثل رقائق البطاطس وفطائر البطاطس والبطاطس المقلية وكذلك منتجات الحبوب مثل الخبز المقرمش والبسكويت والكعك تحتوي على أعلى محتوى من مادة الأكريلاميد".

التذهيب بدلا من التفحم
وفقًا للخبراء ، لا داعي للقلق إذا تناولت خبزًا محمصًا داكنًا لمرة واحدة ، ولكن يمكن أن يكون أمرًا خطيرًا إذا كنت تستهلك المزيد من مادة الأكريلاميد بانتظام.

وفقًا لـ BfR ، فإن القاعدة الأساسية هي "طلاء الذهب بدلاً من الكربنة": عند درجات حرارة أقل من 180 درجة مئوية ، يتم إنتاج كميات أقل بكثير من مادة الأكريلاميد عنها في درجات حرارة أعلى.

بشكل عام ، من الجيد أيضًا اتباع تعليمات التحضير المطبوعة عند القلي وخبز البطاطس المقلية المجمدة والبيتزا. عادة ما يمنع هذا الطعام من اللون البني الداكن جدًا.

وإذا تناولت حبوبًا صحية من الفاكهة بدلًا من الخبز المحمص في الصباح ولا تحميص أطباق البطاطس ولكن تطبخها برفق ، فإنك أيضًا تقلل من خطر استهلاك الكثير من المواد الخطرة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: الدكتور محمد فائد. مسببات السرطان: عوامل كيماوية وفايروسية (ديسمبر 2021).