أخبار

طعم مر: تسمم وشيك ببذور الترمس


يحذر الخبراء من التسمم من بذور الترمس
أصبحت بذور الترمس شائعة بشكل متزايد في السنوات الأخيرة. البقوليات الصحية تسمى بالفعل فول الصويا الجديد من قبل بعض الناس. ومع ذلك ، يشير الخبراء الآن إلى أن التسمم من بذور الترمس قد حدث في الماضي.

شنيتزيل والآيس كريم من الترمس
بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على استهلاكهم للحوم منخفضًا أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا ، غالبًا ما يتم إحضار الأطعمة إلى المائدة التي يتم إنتاجها من بروتين الصويا أو بروتين الحليب. بعض الناس لا يتحملون ذلك بشكل جيد. الترمس ليست مجرد بديل مناسب لهم. يتم تصنيع Schnitzel والنقانق والدقيق والآيس كريم من النبات. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي استهلاك البقوليات إلى مشاكل صحية.

أعراض التسمم من بذور الترمس المريرة
وفقًا لما أفاد به المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) في اتصال حالي ، فقد تم نقل البيانات المتعلقة بحوالي 30 حالة محددة ذات أعراض تسمم من شدة مختلفة ، والتي تسببها بذور الترمس المريرة ، إلى المعهد من قبل مراكز معلومات السموم للفترة من 2010 إلى 2016.

"عند شراء بذور الترمس غير المجهزة ، يكون من الصعب عادة معرفة ما إذا كانت بذور الترمس المريرة التي تحتوي على قلويات سامة أو بذور ترمس حلوة يمكن استهلاكها دون مزيد من المعالجة" ، قال رئيس BfR الأستاذ الدكتور دكتور. أندرياس هينسل.

وفقًا لـ BfR ، يمكن أن يكون الطعم المر لبذور الترمس أو المنتجات المصنوعة منها مؤشرًا على وجود قلويات الترمس غير المرغوب فيها للصحة.

يجب عدم استهلاك مياه نقع بذور الترمس ذات المذاق المر أو استخدامها لتحضير الطعام.

يجب على الأشخاص العاديين الامتناع عن تقويض بذور الترمس
تم استخدام بذور الترمس بشكل متزايد في إنتاج الغذاء لعدة سنوات - على سبيل المثال لإنتاج المخبوزات الخالية من الغلوتين والمعكرونة أو المنتجات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب.

منتجات الترمس عالية جدًا في البروتين. تحتوي بذور الترمس على القليل من الدهون ولا تحتوي على الجلوتين ، ولكن تحتوي على الكثير من الألياف. بما أن البذور خالية أيضًا من البيورين ، فهي مناسبة أيضًا لمرضى النقرس.

اعتمادًا على النوع والأصل ، يمكن أن تحتوي على قلويدات الكينوليزيدين المر. إذا لم تتم إزالتها بشكل صحيح في ما يسمى بـ "عملية الخداع" ، فقد تؤدي إلى ظهور أعراض تسمم لدى البشر تؤثر على الجهاز العصبي والدوري والجهاز الهضمي.

يقول هينسل: "توصي BfR المستهلكين الذين ليس لديهم خبراتهم الخاصة في استخدام المنتجات التي تم تحديدها بوضوح بأنها بذور الترمس الحلوة أو بذور الترمس المريرة التي تم تدميرها بالفعل والامتناع عن ترويع بذور الترمس بأنفسهم". (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: تجهيز الترمس يامال الشام (كانون الثاني 2022).