أخبار

الحبوب: هذه الحبوب تمزج بشكل أفضل لحماية الصحة


إمكانات تعزيز الصحة: ​​الشوفان والشعير في الميوسلي
بالنسبة للعديد من الألمان ، يتم تقديم الحبوب اللذيذة على مائدة الإفطار في الصباح. تضمن الفاكهة والألياف الموجودة فيه بداية صحية لليوم. يريد الباحثون الألمان الآن أن يدعموا علمياً الجانب الصحي لمختلف الحبوب في المويسلي.

بداية صحية لليوم
بالنسبة للعديد من الألمان ، يبدأ اليوم بموسلي لذيذ مع الكثير من الفاكهة ورقائق الحبوب الغنية بالألياف. الشوفان والشعير نوعان من الحبوب التي يشيع استخدامها في الحبوب. نظرًا لمحتواها العالي من بيتا جلوكان (ألياف قابلة للذوبان) ، فإن هذه لها القدرة على المساهمة في الوقاية من الأمراض الغذائية مثل مرض السكري أو سرطان القولون أو أمراض القلب والأوعية الدموية. يستكشف علماء التغذية من جامعة جينا هذه الإمكانات في مشروع بحثي جديد.

تعزيز صحة الشعير والشوفان
يشير خبراء الصحة والتغذية مرارًا وتكرارًا إلى أن لديهم ما يكفي من الألياف. تساعد الألياف الصحية على تحفيز الهضم ومنع الإمساك.

حبوب الصباح هي وجبة يمكن استخدامها لامتصاص الكثير من الألياف. الرقائق التي تحتوي عليها مصنوعة من الشعير والشوفان ، من بين أشياء أخرى.

يعمل خبراء التغذية من جامعة فريدريش شيلر في يينا الآن على تعزيز صحة هذين النوعين من الحبوب.

تحميص دون فقدان المكونات
الأستاذ الدكتور قال مايكل جلي ، الذي يرأس مشروع البحث الجديد مع زميله البروفيسور ستيفان لوركوفسكي ، في رسالة من الجامعة: "نريد تهيئة ظروف تحميص هذه الحبوب ، مما يؤدي إلى منتجات عالية الجودة".

وأوضح د. "عند التحميص ، يجب تحسين الخصائص دون فقدان أي من المكونات". Wiebke Schlörmann ، الذي بالاشتراك مع د. ستؤدي كريستين داوتشينسكي.

ووفقًا للرسالة التي نُشرت على الموقع الإلكتروني لـ "Infodienst Wissenschaft" (idw) ، فقد حققت الدراسات التجريبية الأولى نتائج جيدة ، حيث قام العلماء بالفعل بفتح أرضية جديدة مع التحميص.

آثار إيجابية على صحة الأمعاء
أحد أهم المكونات ذات الخصائص المعززة للصحة هو بيتا جلوكان (بيتا جلوكان) ، وهو عديد السكاريد طويل السلسلة.

تصل هذه الألياف إلى الأمعاء الغليظة غير المهضومة ويتم تخميرها بواسطة البكتيريا ، حيث يتم إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة.

قال الدكتور "المواد التي تنتج أثناء التخمير لها آثار إيجابية على صحة الأمعاء". شلورمان. ومع ذلك ، يجب التأكد من أن الآثار الإيجابية لا تضيع من خلال التحميص.

يدرس المشروع أيضًا التأثيرات القصيرة والطويلة الأمد لنظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من منتجات الشعير والشوفان. وتقول الرسالة بالفعل إن المولز واللفائف مع رقائق الشوفان والشعير تؤكل بسرور. من خلال دراستهم ، يريد باحثو جينا إثبات هذه الشعبية بشكل علمي.

الفوائد الصحية للشوفان
وقد أثبتت الدراسات السابقة بعض الآثار الإيجابية. على سبيل المثال ، أكدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية منذ سنوات أن تناول بيتا جلوكان من الشوفان يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد شوفان البذور - النبات الطبي لعام 2017 - في الوقاية من مرض السكري والتخفيف من الأمراض الجلدية.

اكتشف العلماء الكنديون مؤخرًا أن دقيق الشوفان يمكن أن يخفض نسبة الدهون في الدم السيئة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: خبزالرجيم الصحي بالحبوب الكاملة. تعاون مع Matbakh UmMustapha (شهر نوفمبر 2021).