أخبار

التغذية: هذه هي زيوت الطبخ الأكثر قيمة للمطبخ والصحة


زيت بذور اللفت ، زيت الزيتون أو بذر الكتان: أي زيوت الطبخ هي الأفضل للمطبخ والصحة
على الرغم من تنوع خطة وجباتنا على مدى العقود الماضية ، فإن مجموعة زيوت الطعام متنوعة الآن. بالإضافة إلى عباد الشمس المعروف وزيت بذور اللفت ، يمكن الآن العثور على منتجات مثل جوز الهند أو القنب أو زيت السمسم على أرفف السوبر ماركت. ولكن ما هو الزيت المناسب لنظام غذائي صحي؟

زيت الطهي المناسب
عندما يتعلق الأمر باختيار زيت الطهي ، تختلف الآراء. يستخدم البعض زيت الزيتون فقط في المطبخ. يفضل البعض الآخر زيت بذور اللفت المحلي. وبسبب الاتجاهات الغذائية الجديدة ، أصبحت أصناف مثل زيت جوز الهند شائعة بشكل متزايد في المنازل الألمانية. ليس من السهل اختيار المنتج الأفضل للمطبخ والصحة في السوبر ماركت. يجب أن تساعد بعض التفسيرات.

الزيوت المختلفة مناسبة لدرجات مختلفة في المطبخ
من الواضح أن الزيوت المختلفة مناسبة لإعداد الأطباق بدرجات مختلفة.

على سبيل المثال ، تشرح جمعية التغذية الألمانية (DGE) ، على سبيل المثال ، أن "الزيوت المضغوطة على البارد ستكون مثالية لإعداد السلطات والمقبلات والحلويات" ، في حين أن "الزيوت النباتية المكررة ذات الحرارة المرتفعة ، والتي تزيد درجة حرارةها عن 160 درجة مئوية ، مثالية للتحميص "، ابحث عن الاستخدام.

يمكن استخدام زيت بذور اللفت المكرر وزيت الزيتون وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني أو زيت الذرة هنا.

أفضل زيت طعام لأسباب غذائية
جمعت Südwestrundfunk (SWR) معلومات مفيدة عن الزيوت الفردية على موقعها على الإنترنت. يقال أن زيت بذور اللفت هو أفضل زيت طعام لأسباب غذائية.

وفقًا لـ SWR ، يشكل هذا التكوين المفيد للأحماض الدهنية لجسمنا ، وهو الأمثل مع نسبة عالية من حمض الأوليك ونسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 من الأحماض الدهنية 2: 1.

كلما زاد عدد أحماض أوميجا 6 الدهنية التي تحتوي عليها ، قل عدد أحماض أوميجا -3 الدهنية التي يمكن أن يستخدمها الجسم.

لأن زيت بذور اللفت المكرر لا طعم له ويمكن تسخينه بشكل كبير ، يمكن استخدامه في التحميص والخبز. كما أنها مناسبة للسلطة.

ذكرت مساعدة خدمة معلومات المستهلك العام الماضي أن زيت بذور اللفت أصبح الآن أكثر شيوعًا بين الألمان من عباد الشمس وزيت الزيتون.

غالبًا ما يكون زيت الزيتون ملوثًا
يحظى زيت الزيتون بشعبية خاصة لدى الأشخاص الذين يميلون إلى النظام الغذائي المتوسطي. وفقًا لـ SWR ، يتكون زيت الطهي هذا بشكل أساسي من حمض الأوليك. نسبة أحماض أوميغا 6 الدهنية إلى أوميغا 3 هي 8: 1.

وفقًا لـ DGE ، تخفض هذه الأحماض الدهنية مستوى الدهون الثلاثية ، "تحسن خصائص تدفق الدم وبالتالي تمنع الترسبات في الأوعية الدموية". بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية ستقوي جهاز المناعة وتمنع التفاعلات الالتهابية في الكائن الحي.

لسوء الحظ ، غالبًا ما تكون زيت الزيتون ملوثة ، كما أظهرت الدراسات التي أجراها Stiftung Warentest. اعترض الخبراء على اختبارات الجودة والتلوث بهيدروكربونات الزيوت المعدنية المشبعة (MOSH) خلال الاختبارات الأخيرة لزيت الزيتون.

وقد تبين أيضًا أن السعر لا يحدده بالضرورة السعر. جاءت بعض زيوت الزيتون الرخيصة من أداة الخصم بشكل جيد في الاختبار.

من حيث المبدأ ، لا ينبغي تسخين الزيوت المعبأة على البارد إلى درجات حرارة عالية ، وإلا فإنها "تدخن" وتطور مواد ضارة. يفقدون أيضًا رائحتهم النموذجية. وهي مناسبة للسلطات والتحميص المعتدل حتى 140 درجة.

يجب أن يكون زيت بذر الكتان طازجًا دائمًا
وفقًا لتقارير SWR ، فإن زيت بذر الكتان هو الزيت الوحيد الذي يحتوي على المزيد من أحماض أوميجا 3 الدهنية من أحماض أوميجا 6 الدهنية. لذلك فهي مناسبة تمامًا لتعبئة أوميغا 3 المنزلية. ومع ملعقة كبيرة من زيت بذر الكتان يوميا.

كما تم تأكيد التأثير المعزز للصحة لزيت بذر الكتان في الدراسات العلمية.

لأن هذا الزيت يمتص بسرعة ، يجب استهلاك السلع الطازجة دائمًا. من الأفضل شرائها مباشرة من المطحنة ، والتي تضغط عليها طازجة قبل إرسالها. يمكن حفظ الزجاجة المفتوحة في الثلاجة لمدة أربعة أسابيع.

زيوت غريبة تغني المطبخ
وفقا للخبراء ، لا يمكن إثبات الفوائد الصحية لزيت جوز الهند في الدراسات. ولكن كعنصر في الأطباق الغريبة مثل الكاري ، مثل حليب جوز الهند ، يمكن أن يساهم في طعم طازج حلو لطيف وإثراء المطبخ.

يشير SWR أيضًا إلى زيت الجوز وزيت القنب. توفر هذه الزيوت النباتية اللذيذة أيضًا أحماض أوميجا 3 الدهنية. يتم استخدامها بشكل رئيسي في مطبخ السلطة.

وأخيرًا منتج غريب: زيت السمسم المحمص ، كما يوحي الاسم ، مصنوع من السمسم المحمص قبل الضغط. يستخدم هذا الزيت بكميات صغيرة وهو ضروري للمطبخ الآسيوي. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: هل القلى بزيت الزيتون يسبب السرطان (شهر اكتوبر 2021).