أخبار

المطبخ الآسيوي الصحي: يمكنك بسهولة تحضير الكيمتشي الكوري بنفسك


مخلل الملفوف الصحي من الشرق الأقصى
طبق وطني من كوريا وجد طريقه إلى المطبخ الألماني. الكيمتشي هو خضروات حارة يتم تحضيرها عن طريق تخمير حمض اللاكتيك. يعد الملفوف الصيني مكونًا مهمًا ، ولكن يتم استخدام الخضروات الأخرى مثل الجزر والفجل والفلفل أيضًا. الكيمتشي صحي للغاية ويحتوي - مثل مخلل الملفوف الألماني - على الكثير من فيتامين سي ، ولكنه يحتوي أيضًا على فيتامين أ والكالسيوم والحديد.

Kimchi جاهز للشراء في العديد من المتاجر الآسيوية. مذاقه أفضل ، ومع ذلك ، محلية الصنع. ليس من الصعب صنعه ، ولكنه يستغرق وقتًا. للحصول على الوصفة الأساسية ، يتم تنظيف الملفوف الصيني وغسله وتقطيعه إلى شرائح أولاً. يأتي في وعاء كبير من الماء المالح ويتم الاحتفاظ به باردًا لمدة 12 ساعة. لا يسمح للأوكسجين بالخضروات أثناء التخمير. يمكن تحقيق ذلك بسهولة عن طريق وضع كيس بلاستيكي مملوء بالماء على الملفوف. هذا يدفع الخضروات للأسفل وفي نفس الوقت يختم الجوانب.

بالنسبة للتتبيل ، على سبيل المثال ، يتم استخدام الجزر المفروم جيدًا والفلفل والبصل الأخضر وقليل من السكر والزنجبيل والفلفل والثوم. هناك أيضًا اختلافات في الأسماك والمأكولات البحرية ، ويمكن للجميع تحديد البهارات. الآن يتم إزالة الملفوف الصيني من الماء المالح ويخلط مع التتبيلة. من الأفضل استخدام قفازات يمكن التخلص منها حتى لا تحترق الفلفل على الجلد. ثم تملأ الملفوف المتبل في برطمان كبير وتسكب الماء المالح المتبقي. الجرة مغطاة بقطعة قماش وتوضع في الثلاجة. يجب أن يستقر الغطاء بشكل فضفاض عند الفتحة. يتم تقليب الملفوف مرة واحدة في اليوم بحيث يتم تغطيته دائمًا بالسائل. بعد أسبوع من النضج ، أصبح مخلل الملفوف من الشرق الأقصى جاهزًا.

مع إغلاق الغطاء وتبريده في الثلاجة ، يمكن حفظ الكيمتشي لمدة نصف عام تقريبًا. خلال التخمير ، تم تطوير النكهات المسؤولة عن المذاق الفريد. ومع ذلك ، يستغرق الأمر بعض التعود على بعض الأذواق الأوروبية. طعم الكيمتشي رائع على الساندويتش أو في لف في الحساء والسلطات ، ولكن أيضًا كمرافقة غريبة للتوفو واللحوم والأسماك. هايكه كروتز ، على التوالي

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: طريقه عمل الكيمتشي الكوري 양배추김치 (كانون الثاني 2022).