أخبار

Stiftung Warentest: الزئبق والزيوت المعدنية في جميع أنواع التونة


Mercury and Co: لا يتلقى منتج التونة "جيد جدًا" من Stiftung Warentest
قام مفتشو الأغذية في Stiftung Warentest باختبار 16 تونة معلبة في الزيت وأربع شرائح لحم مجمدة لمختلف الملوثات. تم تصنيف 18 منتجًا على أنها "جيدة" أو "مرضية". محتوى الزئبق يثير القلق بشكل خاص.

لا توجد عينة خالية من الملوثات. ومع ذلك ، كانت مستويات الزئبق أقل من حد الاتحاد الأوروبي البالغ 1 ملليغرام لكل كيلوغرام من التونة. قد تحتوي أنواع الأسماك الأخرى على حد أقصى يبلغ النصف ، ولكن لم يتجاوز أي منتج هذا الحد. ومع ذلك ، في علبتين من الزيت عالي الجودة ، وجد المختبرون تركيزات زيت معدني حرجة يمكن أن تدخل المنتج من زيوت الطبخ الملوثة أو أثناء عملية المعالجة. لم يكن هناك خطر على الصحة.

تم اختبار 20 منتج من أسماك التونة
التونة تحظى بشعبية كبيرة بين المواطنين الألمان. بعد سمك ألاسكا والرنجة وسمك السلمون ، تعد الأسماك الأكثر مبيعًا في ألمانيا. أخضعت Stiftung Warentest الآن 20 منتجًا من التونة لفحص الملوثات ، بما في ذلك التونة المعلبة في الزيت وشرائح اللحم المجمدة ("اختبار" ، 9/16). النتائج لا تجعلك جائعًا للأسماك تمامًا.

لم يتم استلام أي منتج "جيد جدًا"
“التونة تتدفق عبر المناطق الدافئة والمعتدلة في جميع المحيطات. يكتب المختبرون على موقعهم على الإنترنت أن الأسماك المفترسة يمكنها امتصاص الكثير من الزئبق السام من الأسماك التي يتم صيدها - فهي تتراكم أولاً في العوالق ، ثم في الأسماك التي تأكل العوالق. في الواقع ، وجدوا ما كانوا يبحثون عنه في المنتجات التي تم فحصها.

لم يحصل أي منتج على تصنيف "جيد جدًا". أظهر الاختبار أن جميع المنتجات السمكية تحتوي على ملوثات خاصة الزئبق. يكتب الخبراء: "كثرة الزئبق يمكن أن تضر بالجهاز العصبي ، خاصة عند الأطفال الذين لم يولدوا بعد". لذلك يوصي الخبراء دائمًا بما يلي: يجب على النساء الحوامل عدم تناول التونة. كما ينصح المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) النساء الحوامل والمرضعات "بالحد من استهلاك التونة كإجراء وقائي".

الزئبق من أخطر الملوثات
الزئبق هو واحد من أخطر الملوثات الستة التي تم إدراجها في تقرير السم العام الماضي من قبل المنظمة البيئية السويسرية Green Cross و Pure Earth من نيويورك. يمكن أن يتسبب المعدن الثقيل في تلف تكوين الدماغ لدى الأطفال الذين لم يولدوا بعد والأطفال الصغار.

وفي البالغين ، يمكن أن يؤدي التسمم بالزئبق إلى تلف الكلى والكبد والأعصاب ، من بين أمور أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يشتبه في أن المعدن الثقيل السام يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية ومرض الزهايمر. ويفترض أيضا زيادة خطر الإصابة بالسرطان من الزئبق.

قيم حد الزئبق للأسماك الصالحة للأكل
في الاتحاد الأوروبي ، يجب أن تتوافق الأسماك المفترسة الكبيرة مثل التونة مع حد الزئبق الذي يبلغ ملليغرام لكل كيلوغرام. قد تحتوي الأنواع السمكية الأخرى على نصف كمية الزئبق بحد أقصى. القيم مثيرة للجدل على أي حال. وقد انتقدت منظمة حماية المستهلك Foodwatch بشدة الزيادة المخطط لها في القيم الحدية للزئبق للتونة وما شابه العام الماضي.

الزيوت المعدنية من زيوت الطعام الملوثة
جميع المنتجات العشرين التي تم اختبارها من قبل المؤسسة كانت أقل من الحد. وبالمقارنة ، تلقت المنتجات من Followfisch و Deutsche See و Rewe أكبر نسبة من الزئبق ، ولكن وفقًا للمختبرين ، حتى النساء الحوامل والأمهات المرضعات يمكنهم تناول هذه المنتجات وجميع المنتجات الأخرى من اختيار الاختبار.

كما قامت Stiftung Warentest بفحص الأسماك بحثًا عن ملوثات حرجة أخرى ووجدت "بالزيوت المعدنية التي يمكن أن تدخل في المنتجات من زيوت الطبخ الملوثة أو من عملية المعالجة. يمكن أن تتراكم بعض المركبات المعدنية بشكل دائم في جسم الإنسان ، وقد يكون لبعضها تأثيرات مسرطنة.

المنتجات العضوية ملوثة أيضا
كما أن الأسماك العضوية ليست خالية من التلوث. فيما يتعلق بتركيزات الزيوت المعدنية تم العثور عليها في "Fontaine" و "Pan do Mar" من التجارة العضوية. لم يحصل المنتجان اللذان يحملان علامتين تجاريتين إلا على علامة "كافية".

الفائز في الاختبار كان الطعام المعلب من Aldi Süd / Armada "شرائح التونة في زيت عباد الشمس". في المركز الثاني جاءت علبة ماركة Kaiser's / Tengelmann house العلامة التجارية Star "شرائح التونة في زيت عباد الشمس". وجاءت شريحة لحم التونة إديكا في المرتبة الأولى في المنتجات المجمدة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: سمكة التونه طرق تجهيزها و وصفات الطهي المختلفة ولون اللحم وطريقة عمل تونة معلبات (شهر اكتوبر 2021).