أخبار

القولون العصبي: تقنيات خبز الخبز الجدة يمكن أن تقلل من المعاناة


يمكن تقليل انتفاخ البطن الناتج عن عسر الهضم عن طريق زيادة أوقات المشي مع العجين. وقد ظهر ذلك في دراسة حديثة أجرتها جامعة هوهنهايم.

يعاني 12 في المائة من الألمان من متلازمة القولون العصبي. تسبب منتجات القمح مثل الخبز انتفاخ البطن الشديد ، من بين أمور أخرى. التي تسببها السكريات الخاصة ، ما يسمى FODMAPs. هذه هي السكريات ذات الوزن الجزيئي المنخفض التي يتم تخزينها في حبوب القمح. من ناحية أخرى ، إذا تناولوا الخبز من الحبوب القديمة ، einkorn ، Emmer ، Spelling and durum ، فإن مرضى القولون العصبي يقولون أنهم أفضل حالاً. اكتشف فريق من العلماء من جامعة هوهنهايم الآن ما يجعل الخبز من الحبوب القديمة أكثر قابلية للهضم ومقدار هذا السكر الخاص الذي يحتويه. المفاجأة الكبرى: تحتوي الحبوب القديمة على مواد FODMAP أقل من قمح الخبز. ما يهم هو كيفية صنع العجين من الحبوب.

يحدد إجراء التحليل محتوى السكر في الدقيق
أراد باحثو هوهنهايم معرفة عدد FODMAP التي تحتويها الحبوب المختلفة. في عملية تحليل معقدة (ما يسمى الكروماتوغرافي) ، حددوا نسب السكر الجزيئي المنخفض في دقيق الحبوب الكاملة المعنية.

النتيجة المدهشة: يحتوي Einkorn على المزيد من FODMAP من قمح الخبز. وهي موجودة بكميات أصغر في Emmer و Dinkel و Durum ، ولكن ليس بالقدر الذي يفسر هذا الارتياح الذي أبلغ عنه العديد من مرضى الأمعاء المتهيجة.

تحليل إعداد العجين - أوقات المشي الطويلة تقلل من FODMAPs
في الخطوة التالية ، درس الباحثون تحضير العجين ، لأن المكونات الأساسية للدقيق لا تحدد محتوى FODMAPs في المخبوزات المصنوعة منها. قاموا بتحليل العجين المصنوع من الدقيق بعد ساعة واحدة وساعتين وأربعة وأربع ساعات ونصف من المشي.

أظهر العجين أعلى مستويات FODMAPs في جميع الحبوب بعد ساعة واحدة ، في الحبوب القديمة Emmer و Dinkel أقل مما كانت عليه في قمح الخبز ، ولكن هناك أيضًا أكثر من بداية إعداد العجين. بعد أربع ساعات ونصف الساعة ، احتوت عجينة قمح الخبز على 10 في المائة فقط من السكر منخفض الجزيئات. وبالتالي فإن أنواع الحبوب نفسها ليست حاسمة ، ولكن قبل كل شيء نوع إعداد العجين. (مساعدة)

مصدر:
Ziegler ، JU ، Steiner ، D. ، Longin C.F.H. ، Würschum ، T. ، Schweiggert R.M. ، Carle ، R. (2016): القمح ومتلازمة القولون العصبي - مستويات FODMAP للأنواع الحديثة والقديمة والاحتفاظ بها أثناء صنع الخبز ؛ في: “Journal of Functional Foods” 25 (2016) ، 257-266 ، دوى: 10.1016 / j.jff.2016.05.019.

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: القولون العصبي كمان و كمان القلق المرض و نوبات الهلع (شهر اكتوبر 2021).