أخبار

الخيار الحامض: الخيار الصغير له رائحة أكثر


الفاكهة الصغيرة لها رائحة أكثر
(مساعدة) - الخيار المخلل أقل شهرة من الخيار الكلاسيكي. تتمتع الخضار برائحة لطيفة مع رائحة مريرة طفيفة ، والتي يمكن أن تتكشف بشكل مثالي عن طريق التخليل. إذا قمت بإعداد الأطعمة الشهية بنفسك ، كما هو الحال في جدتك ، فأثري مخزن الطعام الخاص بك مع طبق جانبي لذيذ من اللحوم والأسماك والجبن. يمكن أيضًا الخيار المخلل أن يسجل مع العديد من المكونات الإيجابية. وتشمل هذه الفيتامينات B1 و C والبروفيتامين A وكذلك المعادن البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. نظرًا لمحتوى المياه المرتفع بنسبة 97 في المائة ، فهي منخفضة للغاية في السعرات الحرارية عند 8 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

الخيار الحامض ، ويسمى أيضًا الخيار المخلل ، يعمل بشكل أفضل إذا قمت بغسل الخضار وتجفيفها وفركها بالملح وتركها تقف بين عشية وضحاها. لا تستخدم سوى الخيار الصغير والثابت والخالي من البقع ، لأن العينات الأكبر حجمًا تصبح عادة لينة جدًا. ثم ضعي الخيار بأوراق العنب والشبت والبصل بقوة في وعاء فخاري معقم وصب محلول ملحي فوقها. يُترك الوعاء مغطى ويترك ليبقى باردا لمدة عشرة أيام. تخمر حمض اللاكتيك يجعل الخيار أخضر زجاجي والسائل حليبي قليلاً. على الرغم من أن هذا لا يبدو فاتح للشهية للغاية ، إلا أنه ليس ضارًا بالصحة ولا يقلل من المذاق.

الخيار المخلل لذيذ أيضًا. بالنسبة لخيار الزنجبيل والفلفل ، يتم توزيع الخضروات مع الكراث والزنجبيل وزهور الشبت والفلفل بشكل مستقيم في برطمانات لولبية نظيفة. اجلب السكر والملح وبذور الخردل والخل والماء إلى الغليان وصب المرق في الأكواب حتى تحت الحافة. أغلق البرطمانات واغلي لمدة 40 دقيقة عند 90 درجة. بعد التبريد ، يجب أن يبقى الخيار في البرطمان المغلق لمدة أسبوع على الأقل قبل تقديمه.
من الناحية النباتية ، ينتمي الخيار المخلل إلى عائلة القرع (Cucurbitaceae) ويأتي في الأصل من الهند. في ألمانيا ، يتم زراعتها بشكل حصري تقريبًا في الهواء الطلق وتنمو على الأرض أو التسلق.

تم تطوير آلات المغامرات حتى يتمكن عمال الحصاد من العمل بطريقة سهلة على الظهر. يسمون أنفسهم "منشورات الخيار" ولديهم ذراع طويل يصل طوله إلى 15 مترًا حيث يختار أكثر من 30 موظفًا في وضع الاستلقاء. خلال الموسم ، يتم "نقل" الحقول حتى 30 مرة من أجل حصاد الخيار الصغير فقط.
هايكه كروتز ، المساعدة

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: تجهيزات رمضان طريقة عمل الليمون المخلل والخيار المخلل بكل سهولةسلسلة المخللات (شهر نوفمبر 2021).