أخبار

نقع لحم الخنزير بشكل صحيح


حتى تختفي الرائحة: تنقع اللحم من الخنزير
لحم الخنزير ليس شائعًا جدًا في هذا البلد لأن اللحم يمكن أن يكون له رائحة كريهة. يمكن إخفاء رائحة الخنزير عن طريق التدخين أو التوابل. فلماذا لا تستفيد من "تأثير إخفاء" المريمية وما شابه ذلك لتتبيل لحم الخنزير الذي له رائحة قوية؟ في الواقع ، تُظهر الاختبارات التي أجراها تقنيو الأغذية وأخصائيو الإيكولوجيا البيئية في جامعة أنهالت للعلوم التطبيقية أن رائحة الخنزير يمكن إخفاؤها بالكامل عن طريق التتبيل. في الجامعة ، تم اختبار وصفات التتبيل خصيصًا للحوم الخنزير. أكدت التحقيقات السابقة - الممولة من البرنامج الفيدرالي للزراعة العضوية والأشكال الأخرى للزراعة المستدامة (BÖLN) - تأثير إخفاء بعض التوابل ونكهات الدخان.

تم تحديد كيفية تأثير التتبيل على الجودة الحسية للحوم الخنزير باستخدام شرائح اللحم المتبلة والمشوية كجزء من الدراسات الحسية. يخدم الزيت أو الماء أو الزبادي كأساس للتتبيل. بما أن المواد المسؤولة عن الرائحة الكريهة والأندروستينون قابلة للذوبان في الدهون وسكاتول قابلة للذوبان في كل من الدهون والماء ، اختبر العلماء اثنين من المخللات المائية واثنان من الزيوت. يعتمد اختيار تركيبات التوابل على تفضيلات الذوق لدى المستهلكين: البحر الأبيض المتوسط ​​أو الشرقي أو الشهي.

والنتيجة: البحر المتوسط ​​والمخلل الشهي لهما التأثير المطلوب. تؤكد ساندرا وارموث من جامعة أنهالت للعلوم التطبيقية: "حتى المستويات الأعلى من المتوسط ​​من skatole و androstenone اعتبرتها لجنة الممتحنين المدربة بعد أسبوعين من التخزين أقل ملحوظة بشكل ملحوظ". وقد ثبت أيضًا أنه مفيد بشكل خاص في الجمع بين التوابل ونكهات الدخان.

أثبتت الوركين الوردية نجاحها أيضًا. لأن دهون الخنزير تتميز بنسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة وتتخذ طعمًا فاسدًا حتى بعد فترة تخزين قصيرة. تحتوي الوركين الوردية على الكثير من فيتامين سي ، والذي بسبب تأثيره المضاد للأكسدة يمكن أن يمنع دهون الخنازير من التلف بسرعة.

ومع ذلك ، كانت التجارب مع بكتيريا حمض اللاكتيك أقل وضوحًا. بقي من غير الواضح ما إذا كانت هذه تسهم في انهيار الأندروستينون والسكاتول: عند اختبار تتبيلة تحتوي على الزبادي ، تم الاحتفاظ برائحة الخنزير. إذا أضيفت بكتيريا حمض اللاكتيك على شكل مخلل الملفوف ، اختفى عيب الخنزير.
من وجهة نظر العلماء ، يمكن أن تكون نتائج الاختبار مثيرة للاهتمام أيضًا لممارسة المعالجة: بصرف النظر عن نكهات الدخان ، فإن جميع المكونات والتوابل المطلوبة تقريبًا هي مكونات قياسية في متجر الجزارة. لا يتطلب إعداد المخللات سوى القليل من الجهد وشرائح لحم الخنزير المتبلة تحظى بشعبية كبيرة لدى العملاء ، خاصة خلال موسم الحفر.

وشريطة أن يسمح المشرع بطرح لحم الخنزير برائحة سيئة في السوق ، فإن بيع منتجات الخنازير يوفر فرصة جيدة ، وخاصة للجزارين العضويين ، لنقل مفهوم رعاية الحيوانات. بعد كل شيء ، في نظر العديد من عملاء اللحوم العضوية ، فإن الاحتفاظ بها بطريقة مناسبة يعني أيضًا أن الحيوانات لا تزال سليمة جسديًا. نينا ويلر ، مساعدة

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: الدكتور ذاكر نايك يثبت لمسيحي ان اكل لحم الخنزير محرم عندهم ايضا (كانون الثاني 2022).