أخبار

طهي الطماطم الحمراء: زيادة الليكوبين الصحي


طهي الطماطم في كثير من الأحيان
عند الطهي ، تُفقد المكونات الصحية للفواكه والخضروات كليًا أو جزئيًا. تنطبق هذه القاعدة على سلسلة كاملة من "القيم الداخلية": يتم تدمير فيتامين سي الحساس والعديد من المواد النباتية الثانوية ، ويتم غسل المعادن والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. الاستثناء هو مادة الليكوبين النباتية الثانوية. يوجد إلى حد كبير في الطماطم ، خاصة في جلودها ، وهذا هو السبب في أنه يجب طهي الثمار اللذيذة في كثير من الأحيان.

تمامًا مثل بيتا كاروتين (بروفيتامين أ) ، ينتمي الليكوبين إلى مجموعة الكاروتينات ، الأصباغ النباتية ذات اللون الأصفر والأحمر. من حيث الكمية ، يتقدم الليكوبين كثيرًا من حيث الكمية: فهو يشكل حوالي 90 بالمائة من إجمالي محتوى الكاروتينويد. تشير العديد من الدراسات إلى أن الليكوبين له العديد من التأثيرات المعززة للصحة: ​​من ناحية ، له تأثير مضاد للأكسدة ، أي أنه يكسر مركبات الأكسجين العدوانية وبالتالي يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين. ثانيًا ، يحتوي الليكوبين على خصائص مضادة للسرطان. في المراحل المبكرة من تطور السرطان ، فإنه يمنع تحويل الخلايا التالفة إلى خلايا سرطانية ، وبالتالي قد يمنع تطور أنواع معينة من السرطان.

الليكوبين مستقر للحرارة ويتم الحفاظ عليه إلى حد كبير أثناء الطهي والمعالجة اللطيفة. في الوقت نفسه ، يتم تقليل المحتوى المائي للفاكهة بشكل كبير بحيث تكون نسبة الليكوبين في الطماطم الساخنة أعلى بكثير من تلك الموجودة في الطماطم الخام: 100 غرام من معجون الطماطم تحتوي على 21.7 ملليغرام من الليكوبين ، ولكن نفس الكمية من الطماطم الخام تحتوي فقط على 2.5 ملليغرام . بالإضافة إلى ذلك ، فإن الصبغة من الفاكهة الساخنة متاحة بسهولة أكبر. السبب الكافي لإضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة وطهي الطماطم أكثر أو لجعل الكاتشب بنفسك في المستقبل.
إيفا نيومان ، مساعدة

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: ماذا يحدث عند تناول الطماطم البندورة يوميا! نتيجه مذهلة لن تتوقعها سبحان الله فوائد الطماطم (ديسمبر 2021).