أخبار

لائحة الاتحاد الأوروبي الجديدة بشأن مادة الأكريلاميد: يجب أن تكون البطاطس المقلية وما شابه أكثر صحة


مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان في البطاطس المقلية والتعاون: تدخل لائحة الاتحاد الأوروبي الجديدة حيز التنفيذ

في العام الماضي ، أكدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) أن مادة الأكريلاميد في الطعام تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى المستهلكين من جميع الأعمار. الآن تدخل لائحة جديدة بشأن مادة الأكريلاميد التي أقرها الاتحاد الأوروبي حيز التنفيذ. هذا يهدف إلى تقليل المواد الضارة ، والتي توجد بشكل رئيسي في المنتجات المقلية والمحمصة والمخبوزات.

قواعد جديدة لاحتواء المادة المسببة للسرطان

ستدخل لائحة الأكريلاميد التي أقرها الاتحاد الأوروبي حيز التنفيذ يوم الأربعاء 11 أبريل. من الآن فصاعدًا ، يجب على مصنعي المواد الغذائية وكذلك المطاعم ومطاعم الوجبات الخفيفة في جميع أنحاء أوروبا الامتثال للقواعد الجديدة لاحتواء مادة مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان لإنتاج ومعالجة منتجات البطاطا والخبز والمعجنات وحبوب الإفطار وأغذية الأطفال والقهوة ومنتجات القهوة البديلة. يمكن للمستهلكين أيضا اتخاذ الاحتياطات.

مادة الأكريلاميد في الطعام

يشتبه في أن مادة الأكريلاميد تسبب السرطان.

حذرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية قبل سنوات من زيادة خطر الإصابة بالسرطان من مادة الأكريلاميد في الغذاء.

في العام الماضي ، أصدرت الهيئة العامة للرقابة المالية رأيًا علميًا يؤكد أن مادة الأكريلاميد في الطعام تزيد من خطر الإصابة بالسرطان للمستهلكين من جميع الأعمار.

كما أفادت وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) على موقعها على الإنترنت أن هذه المادة ثبت أنها مسببة للسرطان في الدراسات على الحيوانات ، ولكن لا يوجد مثل هذا الدليل متوفر لدى البشر.

تنشأ مادة خطيرة عند تسخينها بشكل مفرط

يتكون مادة الأكريلاميد عند تسخين الأطعمة النشوية القوية.

"ويرجع ذلك إلى السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز والأسباراجين الأحماض الأمينية ودرجات الحرارة فوق 120 درجة مئوية وانخفاض محتوى الماء في الطعام. يوضح مركز نصائح المستهلكين على موقعه على الإنترنت أن مدة التدفئة وظروف تخزين الطعام تلعب أيضًا دورًا.

"درجات حرارة عالية من 150 درجة مئوية للأغذية البنية عند الخبز والتحميص والقلي. وهذا يخلق العبير والنكهات المطلوبة - ولكن أيضًا مادة الأكريلاميد ، التي تشكل ارتفاعًا مفاجئًا من درجات الحرارة من 170 إلى 180 درجة مئوية.

تم العثور على مستويات عالية من مادة الأكريلاميد

في الماضي ، غالبًا ما تم العثور على مستويات عالية من مادة الأكريلاميد في الاختبارات في الرقائق والبطاطس المقلية والبطاطس المجمدة.

وكتب المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) في رسالة "منتجات البطاطا مثل رقائق البطاطس وفطائر البطاطس والبطاطس المقلية وكذلك منتجات الحبوب مثل الخبز المقرمش والبسكويت والكعك تحتوي على أعلى محتوى من مادة الأكريلاميد".

اعتمادًا على درجة التحميص ، تحتوي القهوة أيضًا على مادة أكريلاميد أكثر أو أقل. ونتيجة لذلك ، سيتعين على مزودي منتجات القهوة في كاليفورنيا أن يحذروا من مخاطر السرطان المحتملة في المستقبل.

خبراء الصحة يرحبون باللائحة الجديدة

من بين أمور أخرى ، تنص لوائح الاتحاد الأوروبي الجديدة الآن على أنه لا ينبغي الإفراط في قلي البطاطس وأن خبز الخبز يجب أن يكون خفيفاً قدر الإمكان.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تصنيع الطعام في المستقبل بطريقة يمكن إنتاج أقل قدر ممكن من الأكريلاميد عن طريق الخبز والتحميص والقلي العميق والتحميص.

يرحب خبراء الصحة مثل CDU MEP Peter Liese بالتنظيم الجديد.

ويشير في موقعه على الإنترنت إلى أنه من غير المثير للجدل عمليًا في العلوم أن "جرعة الأكريلاميد التي يستهلكها الكثير من الناس تزيد من خطر الإصابة بالسرطان".

"إنها مشكلة صحية حقيقية. "إن الكميات التي يستهلكها المراهقون والشباب على وجه الخصوص كبيرة".

كما تقول على موقعها على الإنترنت ، فإن القطاعات الاقتصادية المعنية ، مثل الرابطة المركزية لصناعة المخابز أو الرابطة الأوروبية للفنادق والمطاعم ، تدعم أيضًا التنظيم.

تحضير ألطف للطعام

وشدد الممثل أيضا على أهمية تحسين تثقيف السكان.

"جزء كبير من تلوث مادة الأكريلاميد يأتي من الأطباق المعدة ذاتيًا. يمكن لكل مواطن أن يفعل شيئًا من أجل صحته هنا ، على سبيل المثال من خلال إعداد الخبز المحمص أو البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية. "

لخص مركز نصائح المستهلكين بعض التوصيات على موقعه على الإنترنت. قبل كل شيء ، ينطبق ما يلي: "تجنب المنتجات المحملة بشكل كبير أو نادرًا ما تستهلكها".

عندما يتم تحضير الكروكيت والخبز المحمص واللفائف المخبوزة وما إلى ذلك ، يجب مراعاة قاعدة "التذهيب" بدلاً من "المتفحمة".

التحضير الدقيق مهم بشكل خاص لمنتجات البطاطس. عند الخبز في الفرن ، هناك خطر أكبر من تكوين مادة الأكريلاميد من القلي العميق.

يجب أن يقتصر وقت القلي على حوالي 3.5 دقيقة ويجب ضبط المقلاة على 175 درجة مئوية كحد أقصى.

يحذر الخبراء: "وفقًا للحالة الحالية للمعرفة ، لا يمكن تجنب تكوين مادة الأكريلاميد في تحضير الطعام بالكامل".

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: أقوى طعامين للوقاية من السرطان. دكتور بيرج (شهر اكتوبر 2021).