أخبار

تجنب التسمم الغذائي: استخدم الفيروسات لمحاربة البكتيريا


إضافة البكتيريا: مع الفيروسات ضد البكتيريا في الغذاء

اليرسينيا هي بكتيريا يمكن العثور عليها أيضًا في لحم الخنزير ، من بين أشياء أخرى. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الملوثة بها إلى التهابات مؤلمة في الجهاز الهضمي. وجد الباحثون الآن أن مسببات الأمراض يمكن أن تقتل بفيروسات.

اقتل مسببات الأمراض بالفيروسات

يحذر الأطباء دائمًا من المخاطر الصحية الناجمة عن دهون لحم الخنزير. بعد كل شيء ، اللحوم النيئة هي السبب الأكثر شيوعًا لعدوى التهاب الكبد E. ولكن هناك خطر آخر: يمكن تلوث ميت باليرسينيا. تناول الأطعمة الملوثة بهذه البكتيريا يمكن أن يؤدي إلى إسهال حموي مؤلم ، ما يسمى yersiniosis. لقد وجد باحثون من فنلندا وكوريا الجنوبية الآن طريقة لقتل مسببات الأمراض: استخدام الفيروسات.

العدوى من تناول منتجات لحم الخنزير النيئة

كتب المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) على موقعه على الإنترنت: "إن أكبر عامل خطر للإصابة باليرسينيا هو استهلاك منتجات لحم الخنزير الخام ، على سبيل المثال Mett أو Hackepeter".

"يمكن للمستهلكين حماية أنفسهم من عدوى اليرسينيا من خلال مراعاة قواعد النظافة في المطبخ عند إعداد الطعام: يجب عليهم تسخين اللحوم إلى 70 درجة مئوية على الأقل لمدة دقيقتين على الأقل قبل تناول الطعام ونقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى الأطعمة الأخرى تجنب ، "شرح الخبراء.

وجد علماء الأحياء الدقيقة الفنلنديون والكوريون الجنوبيون الآن أن اليرسينيا في الطعام يمكن أن تقتل بسبب الفيروسات.

الفيروسات تهاجم البكتيريا

لطالما كان البروفيسور ميكائيل سكورنيك من جامعة هلسنكي معنيًا بالجراثيم (باختصار: العاثيات).

من وجهة نظر بيولوجية ، هذه هي "الفيروسات التي ، مع ذلك ، تهاجم وتذوب البكتيريا فقط (تأكل ، أي" أكلة البكتيريا ") ، كما يقول موقع معهد Leibniz DSMZ - المجموعة الألمانية للكائنات الحية الدقيقة و Cell Cultures GmbH.

قام البروفيسور سكورنيك ، بالتعاون مع باحثين من جامعة سيول الوطنية في كوريا الجنوبية ، بالتحقيق الآن في إمكانية استخدام العاثيات في القضاء على مسببات الأمراض في الطعام وبالتالي منع التسمم الغذائي.

ركز العلماء على بكتيريا Yersinia enterocolitica ، وهي السبب الأكثر شيوعًا لحدوث التقرن الدموي.

يمكن أن يصاب الناس أيضًا من خلال أدوات المطبخ

وفقًا لبيان صادر عن جامعة هلسنكي ، ينتقل المرض عادة عن طريق لحم الخنزير الخام أو غير المطبوخ جيدًا.

مصدر آخر للعدوى ، على الرغم من أنه أكثر ندرة ، هو الحليب. يمكن أن يصاب الناس أيضًا من خلال أدوات المطبخ التي يتم استخدامها عند التعامل مع الأطعمة الملوثة.

تشمل أعراض التقرن الحمى وألم البطن الشديد والإسهال ، والتي يمكن أن تستمر حتى ثلاثة أسابيع. في بعض الحالات ، يمكن أن يتسبب داء يارسيني في التهاب المفاصل الذي يستمر لأسابيع.

تدمير اليرسينيا عن طريق البكتيريا

وفقا للباحثين ، فإن إضافة البكتيريا يمكن أن تدمر يرسينيا. هذا العلاج فعال في كل من أدوات الطعام والمطبخ.

قال سكورنيك "لقد ركزنا على الأطعمة التي تنقل العدوى بشكل شائع وأدوات المطبخ الأكثر استخدامًا في علاج هذه الأطعمة".

أضاف العلماء يرسينيا إلى لحم الخنزير والحليب الخام والمشوي ، ثم عالجوا الأطعمة بالعاثية ولاحظوا تطورها لمدة ثلاثة أيام.

ووجد الباحثون أن "علاج الملتهمة أعاق نمو البكتيريا في الطعام ، بينما زاد عدد الملوثات في الطعام ، مما يشير إلى أن الملتهمة تصيب البكتيريا وتنمو فيها في الثلاجة".

ثم قام الباحثون بتلقيح أدوات المطبخ مثل ألواح التقطيع الخشبية والبلاستيكية والسكاكين والقفازات الجراحية بالبكتيريا والعاثين ورصدوا الأواني لمدة ساعتين. في هذه الحالة أيضًا ، كانت العاثيات تمنع نمو البكتيريا بشكل فعال.

وقد تم نشر نتائج الدراسة مؤخراً في "المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي".

الروتينية في تجهيز الأغذية

وفقا ل Skurnik ، لم يتم إجراء أي دراسات حول استخدام العاثيات في معالجة الطعام.

ومع ذلك ، فإن معالجة الطعام بالعاقم ليست فكرة جديدة تمامًا: يوجد منتج عاثر في السوق في الولايات المتحدة الأمريكية يتم رشه على المنتجات الغذائية الخام لمنع نمو الليستريا.

وقالت الجامعة في المستقبل ، يمكن أن تصبح إزالة التلوث مع الملتهمة روتينية في معالجة الأغذية.

"أحد الخيارات هو خليط الملتهمة الفعال ضد العديد من البكتيريا مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر وأكثر بكتيريا التسمم الغذائي شيوعًا في الأمعاء. كإجراء وقائي ، يمكن أيضًا إعطاء هذا الخليط لحيوانات المزرعة ، على سبيل المثال من خلال مياه الشرب الخاصة بهم ". (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: التسمم الغذائي الأسباب والوقاية (كانون الثاني 2022).