أخبار

اختبار: نادرا ما تحتوي زيوت الكمأة الكمأة الحقيقية


زيت الزيتون برائحة الكمأة: طعام سماوي أم شراب كيميائي؟

البحر الأبيض المتوسط ​​، آسيا ، نباتي: على الرغم من تنوع خطة وجباتنا في السنوات الأخيرة ، فإن مجموعة زيوت الطعام متنوعة الآن. في بعض الأحيان يلجأ المستهلكون أيضًا إلى زيوت حصرية باهظة الثمن ، مثل زيت الزيتون برائحة الكمأة. ومع ذلك ، نادرا ما يحتوي هذا الكمأ الحقيقي ، كما أظهرت الدراسة.

غالبًا ما يغش الناس بزيت الزيتون

يعد زيت الزيتون من أفضل الزيوت في المطبخ. وهي تحظى بشعبية خاصة لدى الأشخاص الذين يميلون إلى النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون ، يتوقع المستهلكون الجودة والأصل المثبت. لسوء الحظ ، يحتل هذا النفط مرتبة عالية من بين أعلى 10 عمليات احتيال على الغذاء. يشكو الخبراء من وجود غش كبير في الملصق. على سبيل المثال ، يحدث التزييف بالزيوت أو الأصناف الأخرى. حتى زيت الزيتون الخاص برائحة الكمأة لا يفي غالبًا بما يعد به. كما أظهرت دراسة حديثة ، نادرًا ما يحتوي زيت الطهي الحصري على كمأ حقيقي.

نادرًا ما يحتوي زيت الكمأة على كمأ حقيقي

وفقًا لعلماء من جامعة جوته ومركز هيلمهولتز في ميونيخ ، لا يحتوي زيت الكمأة دائمًا على الكمأة:

وكتب الباحثون في العدد الحالي من مجلة "فود كنترول" "زيوت الزيتون بنكهة الكمأة تقدم بسعر أعلى من زيوت لا طعم لها ، لكنها نادرا ما تحتوي على كمأ حقيقي أو روائح كمأة طبيعية".

تقرير الخبراء عن دراستهم في اتصال.

فطر باهظ الثمن للغاية

نظرًا لأن الكمأة نادرة جدًا ولا يمكن جمعها إلا لبضعة أشهر في الشتاء ، فهي واحدة من أغلى الأطعمة.

لا يمكن العثور على الكمأة البيضاء بيدمونت إلا في حوض الكاربات باستثناء إيطاليا ، كما ينمو الكمأة السوداء بيريجورد فقط في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا.

مقابل كيلو من الفطر الثمين تدفع ما بين ألفين وخمسة آلاف يورو.

لأن الفطر متاح فقط إلى حد محدود ويخضع لتقلبات الأسعار القوية ، بدأت صناعة المواد الغذائية في تطوير نكهات الكمأة الاصطناعية. تتم إضافتها عادة إلى زيت الزيتون أو المعكرونة أو أنواع معينة من الجبن.

حتى قطرة الزيت على السلطة أو الريسوتو تطلق رائحة فطر تشبه الثوم. يتفق الطهاة المحترفون وخبراء الكمأة ، مع ذلك ، على أن النكهات الاصطناعية تفتقر إلى تعقيد طعم الكمأة الحقيقي.

يصف خبير الكمأة غاريث رينودن الرائحة الاصطناعية في كتابه بأنها "نوع من الأشكال الكوميدية - مشرقة وملونة ، ولكنها خاطئة في النهاية".

تكوين رائحة الكمأة الاصطناعية

وفقًا للإعلان ، فإن الأستاذ الصغير ريتشارد سبليفالو ، الذي يدرس التكنولوجيا الحيوية في جامعة جوته ، هو أحد الخبراء القلائل الذين وصفوا الباقة العابرة للكمأة البيضاء والسوداء الحقيقية.

هذا هو السبب في أنه كان فضوليًا حول تكوين رائحة الكمأة الاصطناعية.

بالتعاون مع زملاء من جامعة جوته ومركز هيلمهولتز في ميونيخ ، قام بفحص مجموعة واسعة من زيوت الكمأة ووجد أن الرائحة النموذجية للكمأة تعتمد على أربعة إلى ستة جزيئات فقط.

استمتع فقط باعتدال

اكتشف الباحثون أيضًا بعض عمليات الاحتيال في تحقيقاتهم. الزيوت التي قيل أنها تحتوي على نكهة الكمأة الطبيعية لم تكن أكثر تعقيدًا من الزيوت ذات النكهة الاصطناعية عند تحليلها.

والزيوت التي كان من المفترض أن تحاكي طعم الكمأة السوداء تحتوي على نفس جزيئات الطعم مثل زيت الكمأة الأبيض ذو النكهة الاصطناعية.

علاوة على ذلك ، وجد العلماء نكهات في بعض الزيوت التي لا تحدث بشكل طبيعي في الكمأ. على سبيل المثال dimethyl sulfoxide ، مذيب ربما تم استخدامه لطعمه مثل الثوم ، مثل الكمأة.

"وفقًا لتحليلنا ، فإن رائحة الكمأة الاصطناعية ليست في مكان قريب من التعقيد مثل الرائحة الطبيعية. يقول سبليفالو: ما زال أمام صناعة المواد الغذائية طريق طويل قبل أن تتمكن من تذوق الرائحة الطبيعية. توصيته: استمتع فقط باعتدال. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: كيفية إستخراج ماء الكمأة الترفاس الفقع لإستعماله دواء للعينالكمأة من المن وماؤها شفاء للعين (شهر نوفمبر 2021).