أخبار

يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند شراء زيت الزيتون عالي الجودة


نصائح الخبراء: كيفية العثور على زيت الزيتون عالي الجودة

يعد زيت الزيتون من أفضل الزيوت في المطبخ. يمكن العثور على العديد من الأصناف في التجارة. قبل كل شيء ، يتوقع المستهلكون الجودة والأصل المثبت. لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون هناك غش في هذا المجال. يشرح الخبراء ما هو مهم عند شراء زيت الزيتون عالي الجودة.

كيف يجد المستهلكون زيت زيتون عالي الجودة

على الرغم من تنوع القائمة لدينا على مدى العقود الماضية ، فإن مجموعة زيوت الطهي متنوعة الآن. بالإضافة إلى عباد الشمس الأصلي وزيت بذور اللفت ، يستخدم زيت الزيتون في العديد من المنازل. هذا الأخير يحظى بشعبية خاصة لدى الأشخاص الذين يميلون إلى النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون ، يتوقع المستهلكون الجودة والأصل المثبت. لسوء الحظ ، يحتل هذا النفط مرتبة عالية من بين أعلى 10 عمليات احتيال على الغذاء. في إصدار حالي ، يشرح خبراء الطعام من Tüv Süd ما هو مهم عند شراء زيت الزيتون عالي الجودة.

لا يجب أن يكون الزيت الجيد باهظ الثمن

لا يجب أن يكون الزيت الجيد باهظ الثمن: في دراسة أجراها Stiftung Warentest ، كان أداء العديد من زيوت الزيتون الرخيصة جيدًا.

ومع ذلك ، على الرغم من توسيع القواعد القانونية لزيت الزيتون ومواءمتها بشكل مستمر على مستوى الاتحاد الأوروبي لعدد من السنوات ، لا تزال هذه المنتجات عرضة للكثير من الاحتيال.

تنصح Tüv Süd أنه يجب على المستهلكين دائمًا الانتباه إلى وضع العلامات.

أفضل جودة معقدة للتصنيع

وتنتج إسبانيا وإيطاليا واليونان والبرتغال 90 في المائة من زيت الزيتون في الاتحاد الأوروبي.

يبدو المبدأ بسيطًا: يتم قطف الزيتون الصحي الناضج بعناية ومعالجته ميكانيكيًا في ظروف آمنة وصحية بحيث يمكن ضغط الزيت عليه. لا يمكن إضافة أي مادة أخرى.

ومع ذلك ، نظرًا لأن جودة الزيتون تتأثر بالعديد من العوامل ، فمن الصعب جدًا إنتاج أفضل جودة.

يتم وصف المعالجة وفئات الجودة والتوسيم بالتفصيل في مختلف لوائح الاتحاد الأوروبي. تحدد لائحة الاتحاد الأوروبي 1513/2001 أن زيت الزيتون البكر يجب أن يأتي من ثمار شجرة الزيتون ولا يمكن معالجته إلا ميكانيكيًا أو ماديًا.

يجب أن يكون الزيت طبيعيًا قدر الإمكان. يجب ألا يؤدي الاستخراج والمعالجة إلى تدهور جودة المنتج.

زيت الزيتون البكر الممتاز

تنظم لائحة الاتحاد الأوروبي 61/2011 فئات الجودة لزيت الزيتون: بالنسبة للمستهلك ، يعد زيت الزيتون البكر و "زيت الزيتون البكر" هما الأكثر أهمية.

يجب الحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز أيضًا من الزيتون مباشرة باستخدام العمليات الميكانيكية فقط. لا يُسمح بالتعرض للحرارة فوق 40 درجة مئوية.

قد لا تحتوي هذه الفئة عالية الجودة إلا على حموضة منخفضة جدًا (أقل من 0.8٪) ولا يوجد بها عيوب حسية. ومن المعروف أيضا باسم زيت الزيتون من الفئة 1. ومع ذلك ، قد يحتوي زيت الزيتون البكر على حمض أكثر بقليل (حتى 2٪).

يتم قبول الأخطاء الحسية الطفيفة في هذه الفئة. ومن المعروف أيضا باسم زيت الزيتون من الفئة 2.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمستهلكين شراء زيت الزيتون من الفئة 5 ، وهو مزيج من زيت الزيتون من الفئة 1 أو 2 المكرر. كلما زادت نسبة زيت الزيتون البكر في هذا المزيج ، كلما زاد طعمه.

زيوت الزيتون الأخرى هي زيت لامبانت ، زيت الزيتون المكرر أو زيت ثفل الزيتون ، الذي يتم ضغطه من بقايا الزيتون الصلبة. قد لا تعطى هذه للمستهلكين.

إن الاحتيال أمر شائع

بالنسبة لـ 50 ٪ من زيت الزيتون المستخرج في الاتحاد الأوروبي ، فإن الجودة منخفضة جدًا بحيث يجب تكريرها. يعتقد الخبراء أن زيت الزيتون يتأثر بشدة بتزوير الغذاء.

تتراوح فرص المحتالين لزيادة أرباحهم غير العادلة من مزج زيت الزيتون من الفئة 1 مع درجات أقل جودة إلى التقليد - على سبيل المثال زيت دوار الشمس الممزوج بالكلوروفيل.

عادة لا يمكن التعرف على جودة زيت الزيتون من الخارج. كقاعدة ، يمكن فقط للخبراء ذوي الخبرة اكتشاف الاحتيال بمساعدة تحليل الطعام الحديث.

من التركيب الكيميائي والملف الحسي لزيوت الزيتون ، يمكنك استخلاص أصلها وجودتها.

لا يزال يتعين على المستهلكين الانتباه إلى معايير الجودة المهمة عند التسوق ، حتى لا تخيب توقعاتهم بخيبة أمل في وقت لاحق.

معايير الجودة

يقول د. "إن زيت الزيتون عالي الجودة يحتوي على نسبة حموضة منخفضة ، ومستويات عالية من البوليفينول ، ومذاق خالٍ من العيوب ، وحافظ جيد". Andreas Daxenberger ، خبير الطعام في TÜV SÜD ، "ومع ذلك ، فإن الجودة المثالية ليس من السهل تقييمها للشخص العادي."

بالإضافة إلى "الفاكهة" ، يُظهر زيت الزيتون البكر الممتاز مكونات "الذوق" و "المرارة". هذا غالبا ما يثير الدهشة بالنسبة للمستهلك.

مع زيت الزيتون عالي الجودة ، يجب أن تكون العبوات والتوسيم بأفضل جودة:

لا يجب أن تقول دائمًا "عذراء إضافية". زيت الزيتون البكر يمكن أن يكون ذو جودة عالية جدًا. غالبًا ما يكون الأمر متروكًا لمذاق الفرد سواء كان يفضل المعايير الرسمية للفئة البكر الإضافية - البهارات والمرارة والفاكهة - والحموضة المنخفضة. يمكن أن تكون فئات زيت الزيتون الأخرى جيدة المذاق.

يجب دائمًا إظهار فئة الجودة أو الأصل أو كمية الملء أو الأفضل قبل التاريخ أو المنتج أو المعبئ أو الموزع على الملصق.

يجب أن تكون جميع عناصر وضع العلامات الإلزامية موجودة أيضًا للمنتجات العضوية.

توفر الزجاجات الداكنة حماية أفضل

يجب أن تتوافق جميع المعلومات الغذائية والصحية مع القواعد القانونية. تعني البصمة "الخالية من الكوليسترول" أو "الغنية بحمض اللينوليك" أنه يجب تحديد القيمة الحرارية والقيم الغذائية وفقًا لمواصفات معينة.

إشارة "ضغط بارد" يعني أن الضغط تم تحت 27 درجة مئوية.

الزجاجات الداكنة تحمي زيت الزيتون ومغذياته بشكل أفضل بكثير من الأكسدة بالضوء. يفضل استخدام الزجاجات أو الحاويات المعدنية على الزجاجات البلاستيكية - والتي لا يزال من الممكن العثور عليها مباشرةً في المسوق الصغير المباشر في بلدان العطلات.

وأخيرا ، فإن المعلومات "المنطقة الجغرافية المحمية" أو "منطقة المنشأ المحمية" هي دليل على أصل آمن.

نصيحة أخرى: إذا تبلورت مكونات زيت الزيتون ، فهذا مجرد مؤشر على التخزين البارد للغاية (أقل من 6-8 درجات مئوية). تذوب البلورات مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة ولا تؤدي إلى فقدان الطعم. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: لن تصدق فوائد الثوم العظيمة مع زيت الزيتون,,واليك الامراض التى يعالجها فوائد تجبرك على تناولة!! (شهر اكتوبر 2021).