أخبار

كعك عيد الميلاد: بدائل صحية لسكر المائدة


بدائل السكر المائدة؟
بالنسبة للعديد من العائلات ، من الجيد تقليد كعك عيد الميلاد والكعك في موسم عيد الميلاد. هذا يتطلب عادة السكر. نظرًا لأن بدائل التحلية مثل سكر زهر جوز الهند وشراب الأغاف وشراب القيقب وسكر البتولا وإريثريتول وستيفيا قد استحوذت مؤخرًا على أرفف السوبر ماركت ، يتساءل العديد من المستهلكين عما إذا كان يمكن أيضًا استخدام هذه المنتجات للخبز. الجواب: من حيث المبدأ نعم. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها:

لا يحتوي مذاق سكر زهرة جوز الهند على طعم مثل جوز الهند ، ولكنه يحتوي على نوتة تشبه الكراميل. هذا لأنه يتم الحصول عليه من رحيق شجرة جوز الهند وليس من جوز الهند. من العملي أنه يمكن تناول الجرعات مثل السكر التقليدي. إذا قمت بتحضير خليط من سكر جوز الهند ، على سبيل المثال كعك الرخام أو الكعك ، فعليك أن تتوقع ألا ترتفع كذلك وأن فقاعات هواء أكبر قليلاً ستظهر في خليط الكعكة. تصبح الكعكة أيضًا أغمق قليلاً. من حيث الذوق ، ومع ذلك ، لا يزال من الممكن إقناع.

شراب القيقب ليس حلوًا مثل سكر المائدة ويحتوي أيضًا على عدد أقل من السعرات الحرارية. إذا كان من المفترض أن يكون طعم المعجنات حلوًا ، فعليك استخدام شراب القيقب أكثر من السكر. تختلف الأشياء مع شراب الصبار: حيث تحتوي على قوة تحلية أعلى من السكر ، لذلك يمكنك تقليل كمية شراب الصبار بنسبة ربع. بسبب محتواه العالي من الفركتوز ، تتحول المعجنات إلى اللون البني بشكل أسرع وأكثر كثافة. ينطبق ما يلي أيضًا على شراب القيقب وشراب الصبار: اعتمادًا على نوع المعجنات والوصفة ، يضمن الاتساق اللزج أن تصبح العجينة سائلة جدًا. لذلك ، يوصى - خاصةً للوصفات التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر - باستبدال جزء فقط بعصير سميك أو شراب و / أو تقليل كمية السائل في الوصفة (مثل الحليب أو الزيت).

يُعرف سكر البتولا أيضًا باسم إكسيليتول وهو أحد بدائل السكر. طعمه مثل السكر التقليدي ، يمكن تناوله بنفس الطريقة ، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل. في حين أن عجينة العجينة والقشرة القصيرة مع سكر البتولا تعمل بشكل جيد ، فإن عجينة الخميرة مع سكر البتولا لا تعمل بشكل جيد. الإريثريتول هو أيضًا بديل للسكر - مع اختلاف أنه لا يحتوي على سعرات حرارية. يعتبر الإريثريتول على شكل سكر بودرة أكثر ملاءمة للخبز من الشكل البلوري. نظرًا لأنه يحتوي على حلاوة أقل من سكر المائدة ، فقد تضطر إلى استخدام المزيد من الإريثريتول من السكر.

إن التحلية الخالية من السعرات الحرارية من ستيفيا مناسبة فقط للخبز في شكل حلاوة رش ، حيث إن العجين يفتقر إلى الحجم اللازم ونتيجة الخبز بالكاد تكون مرضية.

عند اختيار منتج ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه على سبيل المثال سكر زهر جوز الهند وشراب الصبار وشراب القيقب ليست منتجات محلية ، ولكن لها طرق نقل طويلة جدًا خلفها. بدائل التحلية المذكورة هي أيضًا ليست أرخص ولا أكثر صحة من سكر المائدة. هدا تيلكينج

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: مكرونة كل يوم. أسهل أطباق ممكن تحضروها بمكونات في كل بيت! (كانون الثاني 2022).