أخبار

النظام الغذائي: هكذا يبقى الهندباء طازجًا


الهندباء - طازج ومقرمش: يحافظ على شحوبه الأنيقة في الظلام
بالنسبة لبعض الأذواق ، فإن الطعم المر للسعر الهندسي يستغرق بعض التعود عليه. إن المواد المريرة هي التي تجعل الخضروات ذات قيمة كبيرة من الناحية الغذائية. إنها تحفز عملية التمثيل الغذائي وعصير المعدة حتى يسهل هضم الخضروات.

ومع ذلك ، يحتوي الهندباء اليوم على عدد قليل نسبيا من المواد المريرة. استجاب المربون لرغبات المستهلكين وطوروا أصنافًا أخف. في حين كان يجب إزالة الساق المر في الماضي ، يمكن الآن استخدام الخضروات بالكامل تقريبًا في المطبخ. يتم قطع نهاية الجذر فقط.

إذا كانت الأوراق لا تزال حامضة جدًا ، أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى ماء الطهي.
يمكن تحضير الهندباء بطرق متنوعة. عادة ما يتم تقديمه نيئًا كسلطة - جنبًا إلى جنب مع اليوسفي أو التفاح أو الشمر أو الأفوكادو أو خس الحمل. هذا يخلق توازنا رائعا للملاحظة المريرة. كما أن مذاق الخضار الطازج طازجًا دافئًا من المقلاة ، على flartee flambee ، في ريسوتو أو مشبع بالفرن. للحصول على طبق جانبي لذيذ ، يتم قطع البراعم الرقيقة إلى شرائح وتبخيرها حتى تصبح مقاومة للعض مع القليل من الزبدة والمرق. الهندباء مثالية للخط الرفيع ، لأنها تحتوي على 16 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. في الوقت نفسه ، توفر الخضروات الورقية للجسم مكونات قيمة مثل بيتا كاروتين والفيتامينات B1 و B2 و C وحمض الفوليك والبوتاسيوم.

من وجهة النظر النباتية ، الهندباء هي برعم الجذر الهندسي ، الذي ينبع من مرصد الطريق البري. يحصد مزارعو الخضروات الجذور في الخريف ويخزنونها مؤقتًا في مخازن التبريد. في الأخشاب الطافية ، يتم غسلها في أحواض بمحلول مغذي مخفف حتى تنمو براعم طرية في غضون أسابيع قليلة. يتم ذلك في الظلام الدامس حتى لا يتشكل الكلوروفيل الأخضر وتبقى الأوراق فاتحة.

يتوفر Chicory تجاريًا على مدار السنة ، ولكن فترة العرض الرئيسية تمتد من نوفمبر إلى أبريل. يتم استيراد معظم الخضروات من فرنسا أو هولندا أو بلجيكا. في السوق الأسبوعي ، غالبًا ما تكون هناك سلع محلية. انتبه للنضارة والجودة عند التسوق. يجب أن تكون الأوراق بيضاء مع أطراف صفراء ويجب ألا تظهر أي مناطق ذابلة. حتى العينات ذات نهايات الأوراق الخضراء ليست خيارًا جيدًا لأنها عادة ما تكون طعمها مرًا بشكل خاص. يمكن حفظ الخضار الورقية لبضعة أيام في حجرة الخضار في الثلاجة.
هايكه كروتز ، على التوالي

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: برنامج روح الطبيعة عشبة الهندباء (شهر نوفمبر 2021).