أخبار

حقائق وأساطير عن الأطعمة الخالية من الغلوتين - ما مدى الاستفادة من الغلوتين حقًا؟


هل من المستحسن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لدى الأشخاص الأصحاء؟

إن المشي اليومي عبر السوبر ماركت يؤكد بسرعة اتجاه التغذية الخالية من الغلوتين. يتراوح العرض من آيس كريم الوافل إلى البيتزا والموسلي والمخبوزات وخليط الخبز والخبز إلى أنواع مختلفة من المعكرونة والدقيق. تمنح المنتجات الخالية من الغلوتين المستهلكين الشعور بأنهم يفعلون شيئًا جيدًا لصحتهم. ولكن ما هو السبب الحقيقي وراء ذلك؟

الأساطير حول الغلوتين عديدة. يشهد مصنعو المواد الغذائية منذ فترة طويلة سوقًا مزدهرًا للمنتجات الخالية من الغلوتين ، لأن العديد من المستهلكين يختارون القيام بذلك بشكل طوعي تمامًا. هناك العديد من الشائعات حول الغلوتين ، على سبيل المثال أنها تجعلك سمينًا ، وتسبب التعب ، وتعزز أمراض القلب وتؤدي إلى حالة عامة أسوأ بشكل عام. ومع ذلك ، لا يوجد حتى الآن دليل علمي سليم على هذه التصريحات.

لمن هم الغلوتين سيئة؟

في الواقع ، هناك أشخاص لا يمكنهم تحمل الغلوتين. هؤلاء الناس يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وعدم تحمل الغلوتين. يمكن أن يؤدي هذا إلى العديد من الآثار الجانبية غير السارة للمتضررين ، بما في ذلك مشاكل في الجهاز الهضمي وآلام الجسم والتعب والصداع والاكتئاب. كتب AOK على موقعها على الإنترنت: "مرض الاضطرابات الهضمية ، والمعروف أيضًا باسم اعتلال الأمعاء أو الحساسية المعوية للجلوتين ، يؤثر فقط على حوالي 0.5 إلى 1 في المائة من السكان. يجب عليك تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. إذا لم يكن لديك مرض الاضطرابات الهضمية ، فسوف تقيد نفسك كثيرًا بتجاهل منتجات الحبوب المحلية ". لذلك ، لا يجب أن يُصنف الغلوتين على أنه ضار بشكل عام. يظهر خبراء التغذية والدراسات أن التخلي عن الغلوتين في الأشخاص الأصحاء قد لا يكون معقولًا ، وفي بعض الحالات قد يكون ضارًا.

الغلوتين - ما هو على أي حال؟

الغلوتين ، المعروف أيضًا باسم بروتين الغراء ، هو مكون طبيعي للعديد من أنواع الحبوب مثل الشعير والقمح والهجاء والشوفان والجاودار. يعمل كأهم بروتين تخزين للعديد من أنواع النباتات والحبوب. في إنتاج الغذاء ، يعد الغلوتين مناسبًا كمستحلب جيد أو كحامل للنكهات ، وبالتالي يستخدم ، على سبيل المثال ، في خبز الخبز وفي إنتاج وجبات جاهزة وصلصات.

تحذر دراسة طويلة الأمد الأشخاص الأصحاء من التخلي عن الغلوتين

قبل بضعة أشهر ، نشرت المجلة المتخصصة BMJ دراسة طويلة الأمد مع أكثر من 100000 مشارك تمت مراقبتهم طبيا لأكثر من 26 عاما. لم يجد العلماء أي صلة بين النظام الغذائي الغلوتين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، في بعض المواضيع ، أدى النظام الغذائي الخالي من الغلوتين إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل مرض الشريان التاجي ، بسبب سوء التغذية بسبب نقص الحبوب الكاملة. وتخلص الدراسة إلى أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لا يفيد الصحة لدى الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

ما ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح؟

وفقًا لـ AOK ، هناك أيضًا أشخاص لديهم "حساسية من القمح". وفقًا لأحدث الأبحاث ، ومع ذلك ، لا يتم تشغيل هذا بواسطة الغلوتين. يمكن أن يساعد هنا القليل من المعكرونة والخبز الأبيض والبيتزا. في الأساس ، وفقًا لـ AOK ، ينطبق ما يلي: "يجب ألا يتناول أولئك الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تحت أي ظرف من الظروف نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين"

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: الاطعمة الخالية من الجلوتين..شاهد تلك الاطعمة التي يحتاجها المريض المصاب باحد هذه الامراض (ديسمبر 2021).