أخبار

الخضروات الشتوية المحلية: الملفوف الخارق صحي جدًا


لذيذ وصحي: الملفوف هو سوبرفوود المحلية
خاصة في موسم البرد ، فإن تناول فيتامين ج مهم بشكل خاص بسبب نزلات البرد المتكررة بسبب الطقس الرطب والبارد. تعتبر الخضروات المحلية مثل اللفت صحية هنا تمامًا مثل الأطعمة الفائقة الغريبة.

من الخضار الكلاسيكية إلى العصرية
تحظى Kale بشعبية خاصة في شمال ألمانيا. ومع ذلك ، تظهر الخضار الشتوية أيضًا على الصفيحة بشكل متكرر في مناطق أخرى ، خاصةً لأنها أصبحت خضروات عصرية للورك في الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يطلق عليها "الكالي". الملفوف ليس شهيًا فحسب ، بل سهل التحضير ولذيذ أيضًا. على سبيل المثال في شكل صلصة اللفت الخضراء الزاهية أو كطبق جانبي غريب. طعم الخضار أيضا سلطة ، مع المعكرونة ، متبلة أو مقلية بالزيت. حتى رقائق اللفت متوفرة الآن. مثل الأنواع الأخرى من الملفوف ، فإن الخضار صحية للغاية وموطنية.

براعم بروكسل مع العديد من الفوائد الصحية
وأوضح اختصاصي التغذية ومؤلف كتاب الطبخ هيلديجارد مولر في رسالة من وكالة الأنباء الألمانية (د ب أ) ، التي تقدم نظرة عامة موجزة على أنواع مختلفة من الملفوف: "إن اتجاه الملفوف يحدد اتجاهات جديدة من حيث الاستدامة والتمتع الإقليمي".

كما قال خبير التغذية هارالد سيتز في تقرير الوكالة ، فإن الضجيج المحيط باللفت المجعد مبرر تمامًا: "بالكاد يحتوي أي خضروات على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والمواد النشطة بيولوجيًا في تركيبة متوازنة مثل اللفت".

ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على الملفوف الطازج. يقول سيتز: "كلما زادت معالجة الملفوف ، قل احتواء المواد من المنتج الأصلي".

وفقًا لخبراء آخرين ، فإن الكال يسجل أيضًا المواد النباتية الثانوية الصحية التي يحتوي عليها ، والتي لها تأثير مضاد للأكسدة ويمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول.

هناك أيضًا أدلة علمية على أن اللفت له تأثير مضاد للالتهابات ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. وفقًا لدراسة ، يحتوي هذا الملفوف على مواد مانعة للسرطان أكثر بكثير من الأصناف الأخرى.

ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يتناولون مميعات الدم مثل Marcurmar توخي الحذر عند تناول اللفت. لأن الخضار تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ك ، مما يعزز تخثر الدم وبالتالي يقاوم الأدوية.

القرنبيط أكثر قابلية للهضم
على عكس الأنواع الأخرى من الملفوف ، يعتبر القرنبيط قابلاً للهضم. بالإضافة إلى مواد الصابورة ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن.

وتشمل هذه الفيتامينات B والفيتامينات C و K (كن حذرًا عند تناول بعض مميعات الدم!) الجلوكوزينات المضادة للسرطان والحديد والبوتاسيوم.

يقول سيتز ، وفقًا لوكالة الأنباء الألمانية (د ب أ): "يستنزف البوتاسيوم الكائن الحي". والحديد مهم بشكل خاص لنقل الأكسجين وتكوين الدم.

يمكن إعداد القرنبيط بطرق متنوعة. يمكن العثور على وصفات القرنبيط اللذيذة على الإنترنت ، من بين أمور أخرى.

البروكلي يقوي جهاز المناعة
الخضروات الشعبية الأخرى هي البروكلي. بالإضافة إلى فيتامين ج وفيتامينات ب والبوتاسيوم ، تحتوي الأزهار الصغيرة على حمض الفوليك ، وهو أمر مهم ، من بين أمور أخرى ، لتشكيل خلايا جديدة واستقلاب الأعصاب.

البروكلي يعزز نظام المناعة لدينا ، وفقا لدراسة حديثة ، يخفض مستويات السكر في الدم في مرض السكري.

كما أن الخضراوات غنية بالجلوكوزينات. يعتقد أن بعض المكونات لها خصائص مضادة للسرطان. وتقول فرانسيسكا هانشين من معهد لايبنيز لزراعة الخضروات ونباتات الزينة ، وفقًا لوكالة الأنباء الألمانية (dpa): "لكن لا يمكنك أن تقول ذلك بنسبة 100 في المائة حتى الآن".

الملفوف الصيني ، في الأصل من المملكة الوسطى ، له أيضًا بعض الفوائد الصحية. يحتوي الملفوف ، المتوفر إقليمياً على مدار السنة تقريبًا ، على أحماض أمينية قيّمة وفيتامينات ب وفيتامين ج والجلوكوزينات.

يحظى الكحلبي بشعبية كبيرة. تحتوي الدرنات المقرمشة على جلوكوزينات ، وفيتامينات C و K ، وحمض الفوليك والمعادن والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. الأوراق صالحة للأكل أيضا.

براعم بروكسل هي أكثر مغذية
براعم بروكسل مغذية أكثر مقارنة بأنواع أخرى من الكرنب لأنها تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والبروتين والسكر. بالإضافة إلى الألياف ، يمكن أن يسجل مع العديد من المكونات الإيجابية الأخرى: أحدها هو الجلوكوزينولات. لم يتبق ملفوف آخر.

يتم تحويل المادة إلى زيوت خردل بواسطة إنزيمات في الجسم. هذه يمكن أن تمنع تكاثر الفطريات والبكتيريا والفيروسات المختلفة وتعزيز الدورة الدموية.

تحتوي المركبات المحتوية على الكبريت أيضًا على تأثير مضاد للأكسدة ، مما يحمي الخلايا في الجسم.

هناك المزيد من الحجج الصحية لبراعم بروكسل: فهو يحتوي على فيتامين C أكثر من أي نوع آخر من الملفوف وبالتالي يساعد على تقوية جهاز المناعة.

كما يحتوي على الكثير من فيتامين ب 1 (الثيامين) والبروتين والبوتاسيوم والفلور والمغنيسيوم والزنك.

يوجد أيضًا الكثير من حمض الفوليك في الملفوف ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء الحمل. جزء من 200 جرام يغطي الاحتياجات اليومية.

الملفوف الأحمر هو مجرد مورد فيتامين C متوسط
يعتبر الملفوف الأحمر أيضًا كبيرًا وصحيًا ، ولكن الطبق الجانبي الشهير لأطباق اللحوم في فصل الشتاء هو مورد فيتامين متوسط ​​إلى حد ما.

يحصل الملفوف على لونه الأحمر الداكن المميز من مادة نباتية ثانوية أنثوسيانين ، والتي تحمي الجسم من جذور الأكسجين الضارة.

الملفوف الأبيض ، الذي يصنع منه مخلل الملفوف أيضًا ، له تأثير هضمي. يحتوي Sauerkraut ، المشهور جدًا لدى الألمان ، على الكثير من فيتامين C وهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية عند 18 سعر حراري لكل 100 جرام.

وأوضح هارالد سيتز في تقرير وكالة الأنباء الألمانية (د ب أ) أن "الأشخاص الحساسين يمكنهم تجنب تأثير الانتفاخ عن طريق غلي الملفوف لفترة وجيزة في الماء المالح ، وصب ماء الطهي بعيدًا ، وحتى غليه بالمياه العذبة".

يقوي سافوي جهاز المناعة والجهاز العصبي. توفر الخضروات أيضًا جلوكوزينولات وتحتوي على ثلاثة أضعاف حمض الفوليك مثل الأنواع الأخرى من الملفوف. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: مخمر الملفوف ساوركراوت (شهر نوفمبر 2021).