أخبار

النظام الغذائي: السردين أو الأنشوجة: ما الفرق؟


السردين والأنشوجة: هل تعرف الفرق؟
في بعض الأحيان تسبب الأسماء الارتباك. يشبه السردين والأنشوجة جلدها الفضي وشكلها الضيق. في الواقع ، كلتا الأسماك تشبه الرنجة وترتبطان ارتباطًا وثيقًا. أسمائهم مشتقة من الكلمة اللاتينية "السردة" للرنجة. يجوبون البحار في أسراب عظيمة. يحميهم بشكل جيد للغاية من الأعداء الطبيعيين.

يمكن أن يزيد طول سمك السردين (Sardina pilchardus) عن 20 سم ، وبالتالي فهو أكبر قليلاً وأكثر تقريبًا من الأنشوجة. يطلق الخبراء على عينات أصغر من سمك السردين وبلكار السمك الكبير. غالبًا ما يُقلى السردين أو يُشوى كسمكة كاملة. في السوق الألمانية ، ومع ذلك ، فهي متوفرة بشكل رئيسي كسلع معلبة "السردين في الزيت" - كامل ، مع أو بدون رأس ، فيليه مع الجلد أو بدونه وبنكهات مختلفة.
يبلغ طول الأنشوفة (Engraulis encrasicolus) 10 سم أصغر وأقل سمكًا من سمك السردين. في المقطع العرضي هو بالأحرى بيضاوي. عادة ما يتم الاحتفاظ باللحوم الناعمة والعصرية بالملح ونقعها في زيت الزيتون كفيليه. الطعم شديد للغاية ويتطور من خلال عملية إنضاج إنزيمي بعد التمليح. في ألمانيا ، على سبيل المثال ، يتوفر في شكل أنشوجة ملح ، أنشوفة فيليه ، حلقة أنشوجة ومعجون الأنشوجة.

تم العثور على الأنشوجة الطازجة بشكل رئيسي في دول البحر الأبيض المتوسط. يمكن تحضيرها بطرق متنوعة في المطبخ - مثل المقبلات ، طازجة أو متبلة ، مخبوزة أو مقلية. بالمناسبة ، الأنشوجة ، الأنشوفة الفرنسية ، هي الأنشوجة الأوروبية التي عادة ما تملأ في بحيرة مالحة أو حلوة وحامضة. هايك كروتز ، bzfe.de

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: السمك. الدكتور محمد فائد (كانون الثاني 2022).