أخبار

البطاطس: البراعم والمناطق الخضراء: متى يكون هناك خطر على الصحة؟


هل يمكن أكل البطاطس بعد أن تنبت؟
عندما تنمو براعم البطاطس الأولى ، لا ينبغي تناولها بعد الآن. إذا كانت البطاطس تحتوي على بقع خضراء ، فيجب التخلص منها أيضًا. ولكن هل هذا صحيح حقا؟ يجيب مركز المستهلك البافاري على سؤال ما إذا كان لا يزال بإمكانك تناول البطاطس أو ما إذا كان هذا يعرض صحتك للخطر.

قبل نقل بطاطس المائدة إلى السوبر ماركت ، يتم تخزينها في الغالب في مستودعات مكيفة بالكامل. في درجات حرارة تتراوح بين سبع وعشر درجات مئوية ، يتم الحفاظ على جودة البطاطس إلى حد كبير ومنع الإنبات.

في "التخزين المنزلي العادي" ما بين 12 إلى 14 درجة مئوية أو تنبت البطاطا الدافئة. تبدأ هذه العملية في السوبر ماركت.

في بداية الإنبات ، عندما يكون طول الجراثيم حوالي 1 سم ، يتغير محتوى السولانين في الدرنة قليلاً فقط. إن الدرنات شديدة البروز ذات الجراثيم الطويلة (التي يزيد طولها عن 10 سم) لم تزد فقط من كميات السولانين ، ولكن أيضًا خسائر كبيرة في مكونات مثل الفيتامينات والمعادن والبروتين. لهذه الأسباب ، لم تعد هذه الدرنات مناسبة للاستهلاك. وينطبق الشيء نفسه على المصابيح الخضراء جدًا والتي تعرضت للكثير من الضوء. يجب على المستهلكين التخلص من ذلك بشكل أفضل.

Solanine هو مادة ذات مذاق مرير قليلاً تتشكل في بعض نباتات الباذنجان مثل البطاطس والطماطم. يحدث سولانين في البطاطا غير الناضجة أو الخضراء وفي منطقة الجراثيم. يمكن العثور عليه أيضًا في جلود درنة البطاطس ، حيث يشكل النبات مادة سولانين بشكل طبيعي كدفاع ضد تلف التغذية.

لذلك فإن التخزين والتحضير الصحيحين مهمان للغاية:
تخزين البطاطس باردة قدر الإمكان (أقل من 15 درجة مئوية) ، جافة ومظلمة. ومع ذلك ، أقل من 4 درجات مئوية ، يتم تحويل النشا الموجود إلى سكر وطعم البطاطا حلو.

لا يجب حفظ البطاطس في كيس من ورق الفويل. هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين الرطوبة وبالتالي العفن. إذا لم تكن هناك غرفة تخزين باردة ، فمن المنطقي شراء كميات أصغر من البطاطس يمكن استخدامها بسرعة. (SB)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: البطاطس - البطاطس السامة - المادة السامة في البطاطس وكيف نتخلص منها (ديسمبر 2021).